Faire fondre le beurre
Dans un saladier mettre les oeufs, le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre fondu
Enfin verser la farine
Mixer à vitesse maximale pendant 1 min
Laisser reposer la pâte pendant 2 heures
Cuire les crêpes

Vous pouvez biensûr utilisez votre recette de crêpe habituelle.
Avec ces quantités, il vous restera peut être quelques crêpes

Hydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide
Faire revenir les pommes avec le beurre pendant une dizaine de minutes
En parallèle, réaliser un caramel pour cela mettre 1/3 du sucre dans une casserole et faire chauffer
Lorsque cela commence à fondre, rajouter 1/3, laisser fondre puis verser le reste du sucre
Quand le caramel commence à prendre une belle couleur hors du feu ajouter la crème chaude, attention aux projections
Laisser sur le feu afin de faire fondre tous les morceaux
Ajouter le caramel sur les pommes puis la gélatine essorée
Déposer les pommes caramélisées sur 2 crêpes superposées et les rouler afin de faire un boudin
Le boudin doit être légèrement moins long que le moule utilisé
Filmer le boudin et le laisser prendre au congélateur

Hydrater la gélatine dans un bol d’eau froide
Dans une casserole, verser le jaune d’œuf, le lait et le sucre
Cuire jusqu’à 85 degrés afin de réaliser une crème anglaise
Hors du feu ajouter la gélatine essorée
Laisser refroidir puis incorporer le mascarpone
Bien fouetter l’ensemble
Monter la crème liquide en crème fouettée
Puis à l’aide d’une Maryse incorporer délicatement la crème fouettée

Tapisser le moule bûche de crêpes (sur tous les côtés)
Mettre délicatement de la mousse dans le fond et en remontant sur les côtés
Déposer l'insert de pommes caramélisées
Puis remettre de la mousse
Pour finir vous pouvez tapisser le fond avec des crêpes
Laisser prendre minimum 4h au congélateur