Mini quiches lorraines

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Nouveau !Mini quiches lorrainesRecette créée le mardi 19 novembre 2024 à 15h00
2 hSimple10 pers.Eco.

PRÊT EN

2 h
Simple
10 pers.
Eco.
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CUISSON

20 min

REPOS

1 h

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Moule 20 Petits Pains OHRA®
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  • Boîte de 9 découpoirs lisses
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  • Noix de muscade et son macis 40 g
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  • Rouleau à pâtisserie en inox
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  • Préparation de la pâte brisée

    IngredientsListe de courses
    160 gramme(s) de farine

    160 gramme(s) de farine

    80 gramme(s) de beurre

    80 gramme(s) de beurre

    2 gramme(s) de sel

    2 gramme(s) de sel

    30 gramme(s) d'eau

    30 gramme(s) d'eau

    30 gramme(s) d'oeuf(s)

    30 gramme(s) d'oeuf(s)

    4 étapes
    1

    Mélangez la farine avec le beurre détaillé en petits morceaux. Sablez le tout.

    2

    Faites dissoudre le sel dans l’eau puis ajoutez l’œuf. Mélangez le tout. Incorporez dans le premier mélange et mélangez.

    3

    Formez une pâte souple et homogène. Abaissez-la en rectangle, filmez-la et laissez reposer minimum 1 heure au frais.

    4

    Sortez la pâte du réfrigérateur et aplatissez-la à l’aide du rouleau à pâtisserie. Détaillez des ronds avec le découpoir uni diamètre 7 cm. Foncez-les dans les empreintes du moule 20 Petits Pains OHRA® préalablement posé sur une plaque perforée. Réservez au frais le temps de préparer la garniture.

    Préparation de l'appareil (pour 20 mini quiches)

    IngredientsListe de courses
    80 gramme(s) de lardons fumés sans cartilages

    80 gramme(s) de lardons fumés sans cartilages

    20 gramme(s) de beurre

    20 gramme(s) de beurre

    20 gramme(s) de farine

    20 gramme(s) de farine

    130 gramme(s) de lait

    130 gramme(s) de lait

    60 gramme(s) de crème fraîche épaisse entière

    60 gramme(s) de crème fraîche épaisse entière

    60 gramme(s)  comté râpé

    60 gramme(s) comté râpé

     poivre du moulin

    poivre du moulin

    2 pincée(s) de sel

    2 pincée(s) de sel

     muscade râpée

    muscade râpée

    5 étapes
    1

    Faites revenir les lardons pendant 3 minutes environ afin d’obtenir une légère coloration puis concassez-les grossièrement.

    2

    Faites un roux blanc en chauffant le beurre avec la farine. Versez le lait froid sur le roux, donnez une ébullition puis débarrassez dans un cul-de-poule.

    3

    Incorporez la crème, l’assaisonnement, les œufs, les lardons et le comté râpé finement.

    4

    Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

    5

    Répartissez la garniture dans les fonds de pâte et faites cuire pendant 20 minutes à 180°C (th. 6).

    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 20 Petits Pains OHRA®
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Rouleau à pâtisserie en inox
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  • Boîte de 9 découpoirs lisses
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  • Noix de muscade et son macis 40 g
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