Croustillants, parfumés et prêts en un tour de main… ces mini palmiers au pesto Rosso et parmesan vont faire l'unanimité à l'apéro ! Avec leur feuilletage doré et leur cœur tomates-fromage, ils sont aussi beaux que bons. Et le petit secret ? Un passage au congélateur pour une découpe nette et des palmiers parfaitement formés.

Mélangez le pesto rouge / pesto rosso (ou de purée de tomates confites) avec le parmesan râpé. Réservez.

Déroulez votre pâte feuilletée et abaissez-la en un rectangle d'environ 30 cm × 16 cm.

Étalez le mélange pesto-parmesan uniformément sur toute la surface de la pâte à l'aide d'une spatule.

Repliez chaque côté long de la pâte vers le centre sur environ 2,5 cm, puis repliez une nouvelle fois. Pliez ensuite l'ensemble en deux dans le sens de la longueur pour former un boudin. Aplatissez-le légèrement avec le rouleau à pâtisserie.

Enveloppez le boudin et placez-le 30 minutes au congélateur. Cette étape est importante : elle permet une découpe propre et des palmiers bien formés !

Préchauffez le four à 180 °C. Détaillez le boudin en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et déposez-les sur la Toile de cuisson Guy Demarle, en les espaçant un peu (la pâte va gonfler à la cuisson).

Enfournez 8 minutes, puis retournez délicatement chaque palmier et poursuivez la cuisson 8 minutes supplémentaires. Les palmiers sont prêts lorsqu'ils sont bien dorés des deux côtés.

Vous pouvez préparer le boudin à l'avance et le conserver au congélateur jusqu'à 1 mois. Il suffira de le sortir et de trancher directement pour cuire à la demande : idéal pour improviser un apéro réussi en quelques minutes !