Mini oursons à la guimauve

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mini oursons à la guimauveRecette créée le jeudi 23 février 2017 à 21h54

PRÊT EN

15 min
Accessible
8 pers.
Eco.
Délicieux

8 Notes

8
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TEMPS ROBOT

12 min 5 s

CUISSON

12 min

Réalisez l'enrobage :

Ingredients
125 gramme(s) de chocolat au lait de couverture

125 gramme(s) de chocolat au lait de couverture

2 étapes
1
Préchauffez le four à 40 °C (th. 1).
Posez le moule flexipan origine multi empreintes mini oursons sur une plaque perforée.
2
Posez un petit cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez 125 g de chocolat au lait de couverture.
Répartissez les pistoles dans les empreintes.
Enfournez 15 à 20 mn, le temps que le chocolat fonde.
Puis à l'aide d'un pinceau, étalez le chocolat dans les empreintes.
Tapotez la plaque afin d'éliminer les éventuelles bulles d'air.
Vérifier que le chocolat soit uniformémént réparti sinon à l'aide du pinceau, comblez les endroits où il n'y en a pas.
Laissez durcir au frais (attention pas au réfrigérateur).

Réalisez la guimauve :

Ingredients
2 Feuilles de gélatine de 2g

2 Feuilles de gélatine de 2g

60 gramme(s) de  de sucre semoule

60 gramme(s) de de sucre semoule

1 blanc d'oeuf

1 blanc d'oeuf

 les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

10 gramme(s) de  vanille

10 gramme(s) de vanille

5 étapes
1
Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 15 mn.
2
Mettez le sucre dans le bol, mettez le panier inox dans le bol et mixez 5 secondes, vitesse 10 afin d’obtenir du sucre glace. 
Accessoire(s) :
Panier inox
5 s      
10      
3
Insérez le fouet sur les lames, ajoutez le blanc d’œuf et programmez 6 mn, 60 °C, vitesse 4.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
6 min      
60 °C      
4      
4
Ajoutez la gélatine égouttée et essorée ainsi que la vanille liquide puis mélangez 6 mn, vitesse 4 afin de refroidir l'appareil à guimauve.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
6 min      
4      
5
Vous obtenez une préparation relativement liquide.
Versez la pâte à guimauve dans une poche à douilles sans douille et répartissez-la dans les empreintes.
Laissez prendre dans un endroit frais.

Réalisez la finition de l'enrobage :

Ingredients
100 gramme(s) de chocolat au lait de couverture

100 gramme(s) de chocolat au lait de couverture

1 étape
1
Posez un petit cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez 100 g de chocolat au lait de couverture.
Faites-le fondre au bain-marie puis recouvrez le dos des oursons avec le chocolat fondu.
Pour cela, mettez le chocolat fondu dans une poche à douilles sans douille puis mettez un peu de chocolat sur chaque ourson.
Ensuite, tapotez le moule afin d'avoir une couche uniforme qui recouvre entièrement la guimauve.
Laissez durcir puis démoulez délicatement.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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8 commentaires
nadine6822
nadine6822

Pouvez-vous me dire ou vous trouvez du chocolat de couverture. Je n'ai pas trouvé dans la boutique ni en magasin. A moins qu'il y ai une autre appellation.

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Vous pouvez commander le chocolat de couverture sur la boutique en ligne : http://boutique.guydemarle.com
Puis vous écrivez chocolat à côté de la loupe et vous choisissez parmi les PISTOLES qui vous sont proposées soit au chocolat lait soit au chocolat noir.

mamou55
mamou55

Bonjour, hier j'ai fait votre recette qui est excellente. Par contre, le chocolat ne "colle"pas bien sur les côtés des nounours et le démoulage, une cata, le chocolat reste collé dans le fond, et donc toute la coque en morceaux! Et pourtant je les ai fait avec moule GD! Il doit y avoir un truc que je fais pas bien...

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Oui, vous n'avez pas dû utiliser du chocolat de couverture et c'est impératif pour ce genre de recette.
Le chocolat que l'on achète au supermarché ne convient pas, il n'est pas assez riche en cacao.
Ou votre four était trop chaud?
Et dans ce cas, le chocolat aura trop cuit...

mariefranceg_15c1
marie france GUIDAT
Conseillère Guy Demarle

J'ai essayé cette recette, et comme beaucoup d'autres j'étais hésitante sur la quantité de gélatine...
Hé bien je peux vous dire allez y foncez c'est excellent, le sucre juste ce qu'il faut, la guimauve est surprenante...un vrai délice
Martine est très expérimentée et quand elle donne des conseils il faut les suivre sans hésiter...

mamou55
mamou55

Bonjour, je voudrais tenter mais j'hésite sur la quantité de gélatine car dans une autre recette, j'ai vu 11g de gélatine feuilles pour une même quantité de chocolat...

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Je n'ai mis qu'une recette de nounours à la guimauve, c'est celle-ci.
Il est noté 4 g de gélatine, c'est pour 1 blanc d'oeuf.
Et c'est par rapport à la quantité du blanc d'oeuf que l'on met le grammage de gélatine.
La quantité de chocolat n'entre pas dans le résultat de la guimauve, il est là en tant que contenant.
Je pourrais en mettre moins ou plus, cela ne changerait pas la consistance de la guimauve.

mamou55
mamou55

Merci pour votre réponse. L'autre recette n'est pas de vous mais de Elise S, jeunes papilles. Oui vos explications sont claires, merci! Je garde donc votre recette :)