Nouveau !Mini magnums vanille chocolat amandesRecette créée le mardi 14 mai 2024 à 16h16
12 hSimple8 pers.Eco.

PRÊT EN

12 h
Simple
8 pers.
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CONGÉLATION

6 h

FROID

6 h

CUISSON

10 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule à glace mini x 8 OHRA®
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Bâtonnets de glace en bois - Petit format
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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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  • Plaque Aluminium perforée 20 x 30 cm
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  • Lot de 3 gousses de vanille bourbon de Madagascar
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  • Pichet verseur
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  • Stabilisateur de glaces 125 gr
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  • Préparation de la crème glacée à la vanille

    IngredientsListe de courses
    400 gramme(s) de lait entier

    400 gramme(s) de lait entier

    150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    20 gramme(s) de poudre de lait

    20 gramme(s) de poudre de lait

    100 gramme(s) de sucre

    100 gramme(s) de sucre

    30 gramme(s) de glucose déshydraté

    30 gramme(s) de glucose déshydraté

    3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    1 étape
    1
    Pour 8 mini magnums + 1/2 bac de glace

    Mélanger le lait + crème + jaunes d'œufs et mettre à chauffer à 45°

    Ajouter la poudre de lait + sucre + glucose + stabilisateur et continuer de chauffer tout en fouettant sans arrêt jusqu'à 85° et ajouter un gousse de vanille fendue en 2 et mélanger

    Mettre au frigo pour baisser la température à 15°
    Mettre dans la borealia sur le programme crème glacée

    Puis verser la glace dans les empruntes du moule mini magnums préalablement disposé sur la plaque Alu et réserver une nuit au congélateur

    Préparation du glaçage amandes

    IngredientsListe de courses
    150 gramme(s) d'amandes hachées

    150 gramme(s) d'amandes hachées

    250 gramme(s) de chocolat au lait

    250 gramme(s) de chocolat au lait

    50 gramme(s) d'huile de pépins de raisins

    50 gramme(s) d'huile de pépins de raisins

    1 étape
    1
    Faire torréfier à la poêle les amandes hachées

    Faire fondre au bain marie le chocolat puis ajouter l'huile et mélanger puis y ajouter les amandes

    Verser la préparation dans un pichet verseur

    Sortir le moule à glace du congélateur, démouler les glaces et les tremper immédiatement dans le glaçage puis les disposer sur une toile de cuisson

    Attendre quelques instants que le chocolat se fige et déguster ;-)

    Bon appétit !
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    Les bons produits pour réussir la recette

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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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