Mettre le lait puis la levure émiettée dans le bol et faites tiédir 10 secondes à 40°C, vitesse 3

Ajouter l'oeuf, la farine, le sucre et le sel et mélanger 30 secondes à vitesse 3

pétrir 45 secondes

Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et pétrir à nouveau pendant 2 minutes

Laisser la pate dans le bol et remplacer le couvercle par un morceau de film alimentaire OU Débarrasser la pâte dans un cul de poule et couvrir avec un linge humide ou une toile SILPAT. Faire lever 20 minutes à température ambiante puis mettre au frais 4 à 12H pour une fermentation lente (idéalement une nuit ou plus). Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et découper des petits pâtons de 8g (ne pas dépasser 10)en farinant le moins possible et les déposer dans les empreintes 48 petits cubes ( ils sont à moitié remplis, par plus, ça va gonfler encore 2 fois).Dorer à l’œuf battu et décorer de graines de sésame ou de pavot. Faire lever 45 minutes à 1 heure environ dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air. Couvrir d'une toile SILPAT et cuire 4 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Au bout des 4 minutes, retirer la toile SILPAT et finir de cuire 6 à 7 minutes à 180°C. Pour les garnir, coupez les avec un couteau à dent ou des bons ciseaux. vous pouvez aussi les congeler à peine refroidis pour les utiliser ultérieurement.