Moelleuses, dorées et irrésistibles à la sortie du four, ces mini brioches sont le projet boulangerie idéal pour épater la galerie sans se compliquer la vie. Réalisées dans le moule Maxi Cubicube Guy Demarle, elles cuisent toutes en même temps et se démontent sans effort. Parfaites pour un petit-déjeuner gourmand, un goûter ou un brunch entre amis !

Dans le bol de votre robot pâtissier, versez le lait tiède et la levure boulangère. Mélangez rapidement pour dissoudre la levure.

Ajoutez la farine, le sel, le sucre et les œufs. Pétrissez 4 minutes à vitesse lente, puis 4 minutes à vitesse rapide, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et homogène.

Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et pétrissez à nouveau 10 minutes à vitesse rapide. La pâte doit se décoller des parois du bol et être souple et brillante.

Déposez la pâte dans un saladier, couvrez-la d'un film alimentaire ou d'un torchon propre, et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur (ou préparez-la la veille pour le lendemain, c'est encore mieux !).

Divisez la pâte en 24 pâtons de 39 g chacun. Pour vous faciliter la tâche, utilisez une balance de cuisine.

Boulez chaque pâton : posez-le sur votre plan de travail légèrement fariné et faites-le rouler sous votre paume en effectuant de petits cercles, jusqu'à obtenir une boule bien lisse et régulière.

Déposez chaque boule dans une empreinte de votre moule Maxi Cubicube Guy Demarle.

Couvrez le moule d'un torchon propre et laissez les brioches lever environ 1 heure à température ambiante.

Préchauffez le four à 180 °C.

Badigeonnez délicatement chaque brioche avec l'œuf battu à l'aide d'un pinceau de cuisine, pour une belle dorure.

Enfournez pour 15 à 18 minutes. Les brioches sont cuites lorsqu'elles affichent une belle couleur dorée uniforme sur le dessus.

Laissez reposer 5 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille ou une plaque.

Attention à la température du lait : il doit être tiède, pas chaud. Un lait trop chaud tuerait la levure et la pâte ne lèverait pas. Si vous n'avez pas de thermomètre, testez avec votre poignet : le lait doit juste vous sembler légèrement chaud, sans brûler.