Préchauffez votre four à 200°C. Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Dans un bol, faites confire les zestes des citrons dans un sirop composé de 50 g d’eau et de 60 g de sucre. Mélangez 1 cuillère à café de mélange 4 épices dans 40 g de Cognac ou de Rhum (selon votre goût).
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Ajoutez le beurre fondu au mélange. Insérer les pommes coupées en dés, les raisins de Smyrne, les noix, les zestes des citrons confits et laissez macérer le tout au minimum 1 heure.
Piquez et détaillez 20 ronds avec le découpoir rond cannelé 7,5 cm et placez les dans les empreintes. Garnissez avec la préparation. Faites dorer les contours qui dépassent légèrement puis apposer 20 découpes cannelées de 60 mm griffées sur le dessus avec le rayeur. Appuyez légèrement pour souder les pâtes entre elles.
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Dorez la surface et laissez reposer 1/2 heure avent de cuire 15 à 20 minutes à 200°C.
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