Étalez les pâtes feuilletées de manière à obtenir 2 mm d'épaisseur.
2
Les piquer et les poser sur 2 toiles toile de cuisson Guy Demarle, les saupoudrer légèrement de sucre.
3
Faire cuire à 170°, pendant 20 à 25 min.
4
Les tourner et les saupoudrer de sucre.
5
Montez le four à 230°C pour les faire caraméliser.
6
POUR LA CRÈME PATISSIERE :
7
Dans la casserole, faire chauffer le lait et la moitié du sucre.
8
Dans le cul de poule, mélanger les jaunes d'oeufs et le reste du sucre, ajouter la maïzena, verser un peu de lait sur les oeufs et remettre le tout dans la casserole jusqu'à ce que la crème épaississe.
9
Faire refroidir.
10
Monter la crème fraîche en Chantilly et la mélanger avec la crème pâtissière refroidie.
11
Couper la pâte à la taille sur cadre inox (moyen).
12
Disposer tout d'abord un rectangle de pâte feuilletée, puis une couche de crème, puis avec les chutes, une seconde couche de pâte feuilletée, à nouveau une couche de crème puis un rectangle de pâte.
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