Bûche roulée framboise vanille

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Bûche roulée framboise vanilleRecette créée le mercredi 12 décembre 2018 à 13h24

PRÊT EN

40 min
Accessible
10 pers.
Moyen
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1
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FROID

2 h

CUISSON

12 min

Pour le biscuit pâte à choux

Ingredients
110 gramme(s) de  lait

110 gramme(s) de lait

75 gramme(s) de  beurre

75 gramme(s) de beurre

75 gramme(s) d'oeuf(s) entiers

75 gramme(s) d'oeuf(s) entiers

90 gramme(s) de  sucre semoule

90 gramme(s) de sucre semoule

190 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

190 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

130 gramme(s) de jaune(s) d'oeuf(s)

130 gramme(s) de jaune(s) d'oeuf(s)

110 gramme(s) de  farine

110 gramme(s) de farine

1 étape
1
Réalisez une pâte à choux : faites bouillir le lait avec le beurre.
Hors du feu, ajoutez la farine puis progressivement les jaunes d’œufs et les œufs.
Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre semoule pour réaliser une meringue.
Mélangez ensuite délicatement la pâte à choux avec la meringue.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez une toile de cuisson sur une plaque perforée.
Étalez la pâte sur 2 toiles de cuisson. Faites cuire au four ventilé 10 à 12 minutes à 180°C (th. 6).
À la sortie du four, laissez refroidir légèrement et retirez la toile de cuisson du dessus.
Laissez refroidir complètement. Réservez.

Pour le confit de framboises

Ingredients
7 gramme(s) de pectine NH

7 gramme(s) de pectine NH

135 gramme(s) de purée de framboise

135 gramme(s) de purée de framboise

65 gramme(s) de de brisures de framboises

65 gramme(s) de de brisures de framboises

3 gramme(s) de jus de citron jaune

3 gramme(s) de jus de citron jaune

3 gramme(s) de gélatine en feuille "qualité or"

3 gramme(s) de gélatine en feuille "qualité or"

15 gramme(s) de sucre semoule

15 gramme(s) de sucre semoule

1 étape
1
Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
Découpez une bande de rhodoïd de 6 cm de large puis roulez-la pour réaliser un tube de 3 cm de diamètre.
Scotchez le tube puis réservez.

Dans une casserole, faites chauffer la purée de framboises avec les brisures.
Mettez la casserole sur le feu et donnez une ébullition.
Ajoutez le sucre et la pectine, ainsi que le jus de citron et faites bouillir le tout.
Ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et mixez.
Dressez la préparation dans le tube de rhodoïd à l’aide d’une poche à douille et fixez avec le scoth.
Réservez au congélateur.

Pour la crème mousseline vanille

Ingredients
250 gramme(s) de  lait

250 gramme(s) de lait

2 gousse(s) de  vanille

2 gousse(s) de vanille

6 gramme(s) de gélatine en feuille "qualité or"

6 gramme(s) de gélatine en feuille "qualité or"

40 gramme(s) de jaune(s) d'oeuf(s)

40 gramme(s) de jaune(s) d'oeuf(s)

35 gramme(s) de fécule de maïs

35 gramme(s) de fécule de maïs

130 gramme(s) de beurre pommade

130 gramme(s) de beurre pommade

100 gramme(s) de sucre semoule

100 gramme(s) de sucre semoule

2 étapes
1
Hydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Réalisez la crème pâtissière : portez le lait à ébullition avec les graines de la gousse de vanille.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule puis ajoutez la fécule.
Versez une partie du lait bouillant dessus, mélangez et reversez le tout dans la casserole.
Faites cuire 1 à 2 minutes à ébullition.

Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées.
Incorporez le beurre pommade puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.
Coulez sur une toile de cuisson, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
Une fois la crème refroidie, travaillez-la au batteur à l’aide du fouet.
La crème va foisonner et devenir très légère.
Réservez pour le montage.
2
MONTAGE ET FINITION :
Étalez la crème mousseline sur le biscuit pâte à choux à l’aide de la spatule coudée.
Placez le tube de confit de framboises démoulé à 1 cm du bord, sur toute la longueur.
Roulez le biscuit à l’aide de la toile de cuisson et réservez le roulé au réfrigérateur 2 heures afin que la crème fige.
Lorsque le roulé est bien froid, découpez des tranches de 2-3 cm.
Décorez de fruits rouges bien frais.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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1 commentaires
josyaneb_efa0
josyaneb_efa0

Bonjour, Un grand merci pour avoir partagé cette délicieuse recette de bûche que je voudrais bien réaliser. Par contre, j'aimerais savoir si les quantités concernant le biscuit pâte à choux permettent de confectionner 1 ou 2 roulés car il est indiqué dans le déroulé : "Étalez la pâte sur 2 toiles de cuisson". Merci d'avance pour la réponse.