Millefeuille de sole saveur vanille

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Millefeuille de sole saveur vanilleRecette créée le jeudi 8 septembre 2016 à 19h50

PRÊT EN

10 min
Simple
4 pers.
Eco.
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CUISSON

35 min

Préparation 1

Ingredients
2 gousse(s) de  vanille

2 gousse(s) de vanille

1 litre(s) d'eau.

1 litre(s) d'eau.

200 gramme(s) de crème fraîche liquide 5% MG

200 gramme(s) de crème fraîche liquide 5% MG

20 gramme(s) de beurre allégé

20 gramme(s) de beurre allégé

4 filet(s) de sole

4 filet(s) de sole

100 gramme(s) d'oignon(s)

100 gramme(s) d'oignon(s)

150 gramme(s) de poireau(x)

150 gramme(s) de poireau(x)

 sel, poivre

sel, poivre

1 branche(s) de thym

1 branche(s) de thym

150 gramme(s) de vin blanc

150 gramme(s) de vin blanc

50 gramme(s) de fumet de poisson deshydraté

50 gramme(s) de fumet de poisson deshydraté

100 gramme(s) de carotte(s)

100 gramme(s) de carotte(s)

2 étapes
1
Dans la casserole, diluez le fumet de poisson dans l'eau chaude. Faites réduire de moitié.
Épluchez la carotte puis avec la mandoline, coupez-la en rondelles.
Avec le couteau éminceur, émincez l'oignon et les blancs de poireaux en gardant un peu de vert de poireau.
Ajoutez le vin blanc puis faites cuire environ 20 minutes.
Passez le jus au chinois puis ajoutez la crème fraîche.
Avec le couteau d'office, fendez la gousse de vanille en deux puis grattez-la dans le jus.
Laissez réduire de moitié puis montez la sauce au fouet avec le beurre.

Placez les filets de sole dans la partie supérieure de votre cuit-vapeur puis faites cuire 4 à 5 minutes.
Dans la sauteuse, faites fondre les poireaux avec 2 cuillères à soupe d'eau 2 à 3 minutes. Réservez.
Coupez les filets de sole en 2.

Dans une assiette, placez 1/2 filet de sole, répartissez les poireaux. Recouvrez avec la 2ème moitié du filet de sole et nappez de sauce.
2
Pour 1 personne

Calories : 354 kcal
Protéines : 34 g
Glucides : 12 g
Lipides : 16 g
Bon appétit !
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