Millefeuille aux légumes confits

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Millefeuille aux légumes confitsRecette créée le mercredi 6 juillet 2016 à 08h20

PRÊT EN

30 min
Accessible
8 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

0
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TEMPS ROBOT

11 min 35 s

FROID

1 h

CUISSON

45 min

REPOS

1 h

Réalisez la pâte feuilletée :

Ingredients
130 gramme(s) de farine

130 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de beurre congelé

100 gramme(s) de beurre congelé

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

70 gramme(s) d'eau froide

70 gramme(s) d'eau froide

4 étapes
1
Pensez à mettre le beurre à congeler en morceaux à l’avance pendant 1 heure ou 2 minimum.

2
Mettez la farine 1 pincée de sel et le beurre dans le bol du Cook’in.
Mélangez 45 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 45 secondes, vitesse 1 avec l'i-cook'in.
Rissoler :    
45 s      
3
Ajoutez l’eau et réglez 45 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 45 secondes, vitesse 1 avec l'i-cook'in.
Rissoler :    
45 s      
4
Vous obtenez une détrempe avec l'eau et la farine avec des morceaux de beurre encore entiers que vous allez faire pénétrer dans la détrempe en faisant des pliages successifs qui vont rendre la pâte lisse et homogène.
Pour cela, étalez la pâte au rouleau et repliez-la en 3 comme un livre.
Répétez cette opération 3 fois ou plus.
Dès qu'il n'y a plus de morceaux de beurre visible, filmez le pâton obtenu.
Laissez reposer ce pâton au réfrigérateur 1 heure.

Pendant le repos de la pâte...

Ingredients
2 petites courgettes

2 petites courgettes

3 petites aubergines douces*

3 petites aubergines douces*

6 tomates moyennes

6 tomates moyennes

30 gramme(s) de  huile d'olive

30 gramme(s) de huile d'olive

200 gramme(s) d'oignons

200 gramme(s) d'oignons

30 gramme(s) d'ail

30 gramme(s) d'ail

1 fond de légumes

1 fond de légumes

 sel

sel

 poivre

poivre

 herbes de Provence

herbes de Provence

100 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) d'eau

 les légumes réservés

les légumes réservés

 l'huile d'olive réservée

l'huile d'olive réservée

 les oignons revenus

les oignons revenus

7 étapes
1
Pendant le repos de la pâte, lavez les tomates et les aubergines, épluchez, puis lavez les courgettes.
Coupez tous les légumes en tranches de ½ à 1 cm d'épaisseur.
Réservez-les.
2
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez l'huile d'olive.
Réservez.
3
Épluchez les oignons, coupez-les en 4, mettez-les dans le bol du cook'in ainsi que l'ail épluché et émincez-les 5 secondes, vitesse 7.
5 s      
10      
4
Raclez les bords du bol afin de ramener les légumes émincés dans le fond, ajoutez le fond de légumes, salez légèrement, poivrez, ajoutez des herbes de provence, l'eau et faites revenir le tout 10 mn, 120 °C, vitesse S.
Réservez.
Rissoler :    
10 min      
120 °C      
5
Pendant ce temps, préchauffez le four à 240 °C.
Posez le moule sur une plaque perforée puis disposez verticalement, dans toute la largeur du plat, les rondelles de légumes en intercalant aubergines, tomates, courgettes...
Arrosez le tout avec l'huile d'olive réservée.
Ajoutez ensuite les oignons et l'ail revenus que vous parsemez sur tout le plat.
Parsemez encore un peu d'herbes de Provence.
Posez une toile SILPAT par-dessus et enfournez 15 mn.
6
Pendant cette première cuisson, reprenez la pâte feuilletée.
Refaites 2 ou 3 tours puis abaissez la pâte feuilletée en un carré de 25 x 25 cm.
Réservez-la au réfrigérateur.
7
Sortez le plat du four, enlevez la toile SILPAT et appliquez la pâte feuilletée préétalée sur les légumes.
Enfournez à nouveau 15 à 30 mn jusqu'à ce que la pâte feuilletée prenne une belle couleur dorée.
Après cuisson, laissez refroidir.
Enlevez l'excédent d'eau si besoin : pour cela, inclinez légèrement votre plat et laissez le jus s'écouler.
Retournez ensuite votre moule sur un plat de service et coupez en carrés.

Ce millefeuille se déguste froid ou chaud, à l'apéritif ou en entrée avec un taboulé.

Variante : vous pouvez remplacer la pâte feuilletée par une pâte brisée légèrement salée ou par une très fine abaisse de pâte à brioche (type pâte à pizza) étalée au rouleau.

Facultatif : Avant de poser la pâte, vous pouvez aussi parsemer votre plat de légumes avec 30 g de parmesan.

Retrouvez ma recette de fond de légumes sur mon profil, sur le club.
Bon appétit !

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