Coupez les champignons en 4 et répartissez-les dans le plateau inox du cuit-vapeur. Salez, poivrez et ajoutez la coriandre. Épluchez les pommes de terre et et détaillez-les en rondelles de 2 cm. Disposez-les dans le panier inox. Versez l'eau dans le bol. Ajoutez le bouquet garni, les gousses dégermées et détaillées en 2, ainsi qu'une pincée de sel. Détaillez le mignon en 4 morceaux d'environ 140 g. Coupez 4 feuilles de papier papillote d'environ 30 cm de long. Passez-les sous le robinet afin de les humidifier totalement. Disposez une pièce de mignon au centre de la feuille, tartinez-la de 30 g de fromage et enroulez-la dans 2 tranches de jambon italien. Refermez les papillotes hermétiquement et disposez-les sur le plateau plastique du cuit-vapeur. Placez le panier inox dans le bol et fixez-y le cuit-vapeur. Programmez 40 minutes - 120°C - vitesse 2.

En fin de cuisson, retirez-le cuit-vapeur, le panier inox et le bouquet garni. Conservez 150 g de jus de cuisson et l'ail. Fixez le fouet sur les lames. Ajoutez les pommes de terre et le beurre en petits morceaux. Salez, poivrez. Programmez 1 minute - vitesse 4.