Mignon de porc au poivre et son écrasée de pommes de terre

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Mignon de porc au poivre et son écrasée de pommes de terreRecette créée le jeudi 29 juin 2017 à 16h23

PRÊT EN

55 min
Accessible
4 pers.
Moyen
Très bon

1 Note

1
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TEMPS ROBOT

41 min

Préparation 1

Ingredients
200 gramme(s) de champignons de Paris

200 gramme(s) de champignons de Paris

 +  sel, poivre

+ sel, poivre

2 pincée(s) de coriandre moulue

2 pincée(s) de coriandre moulue

1000 gramme(s) de pommes de terre type ratte

1000 gramme(s) de pommes de terre type ratte

900 gramme(s) d'eau

900 gramme(s) d'eau

1 bouquet garni

1 bouquet garni

2 gousse(s) d'ail

2 gousse(s) d'ail

550 gramme(s) de filet mignon

550 gramme(s) de filet mignon

120 gramme(s) de fromage à tartiner au poivre

120 gramme(s) de fromage à tartiner au poivre

120 gramme(s) de jambon italien

120 gramme(s) de jambon italien

60 gramme(s) de beurre

60 gramme(s) de beurre

2 étapes
1
Coupez les champignons en 4 et répartissez-les dans le plateau inox du cuit-vapeur. Salez, poivrez et ajoutez la coriandre. Épluchez les pommes de terre et et détaillez-les en rondelles de 2 cm. Disposez-les dans le panier inox. Versez l'eau dans le bol. Ajoutez le bouquet garni, les gousses dégermées et détaillées en 2, ainsi qu'une pincée de sel. Détaillez le mignon en 4 morceaux d'environ 140 g. Coupez 4 feuilles de papier papillote d'environ 30 cm de long. Passez-les sous le robinet afin de les humidifier totalement. Disposez une pièce de mignon au centre de la feuille, tartinez-la de 30 g de fromage et enroulez-la dans 2 tranches de jambon italien. Refermez les papillotes hermétiquement et disposez-les sur le plateau plastique du cuit-vapeur. Placez le panier inox dans le bol et fixez-y le cuit-vapeur. Programmez 40 minutes - 120°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
Panier inox
Cuit vapeur
40 min      
120 °C      
2      
2
En fin de cuisson, retirez-le cuit-vapeur, le panier inox et le bouquet garni. Conservez 150 g de jus de cuisson et l'ail. Fixez le fouet sur les lames. Ajoutez les pommes de terre et le beurre en petits morceaux. Salez, poivrez. Programmez 1 minute - vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
4      
Bon appétit !
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1 commentaires
jordan23
jordan23

Excellent. Je fais cette recette assez régulièrement. Cependant le temps pour l'écrasé de pomme de terre me parait trop long. On obtient une texture purée et pas écrasé de pomme de terre. Je suggère d ajuster le temps à 30s au lieu d'1min. Toutefois plat très agréable.