Mignon de porc au poivre et sa purée de pommes de terre

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Mignon de porc au poivre et sa purée de pommes de terreRecette créée le mercredi 25 novembre 2015 à 10h14

PRÊT EN

43 min
Simple
4 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

43 min

Préparation 1

Ingredients
300 gramme(s) de champignons de Paris

300 gramme(s) de champignons de Paris

1 pincée(s) de sel / poivre

1 pincée(s) de sel / poivre

2 pincée(s) de coriandre moulue

2 pincée(s) de coriandre moulue

1 kilogramme(s) de pommes de terre

1 kilogramme(s) de pommes de terre

900 gramme(s) d'eau du robinet

900 gramme(s) d'eau du robinet

1 bouquet garni

1 bouquet garni

2 gousse(s) d'ail

2 gousse(s) d'ail

600 gramme(s) de filet mignon de porc

600 gramme(s) de filet mignon de porc

120 gramme(s) de fromage à tartiner au poivre

120 gramme(s) de fromage à tartiner au poivre

8 jambon cru italien, fines tranche (sous vide)

8 jambon cru italien, fines tranche (sous vide)

4 papier paillote (30 cm de de long )

4 papier paillote (30 cm de de long )

150 gramme(s) + 150 gramme(s) de jus de cuisson

150 gramme(s) + 150 gramme(s) de jus de cuisson

1 c.à.c de fécule de maïs (maïzena)

1 c.à.c de fécule de maïs (maïzena)

1 c.à.s de moutarde

1 c.à.s de moutarde

60 gramme(s) de beurre

60 gramme(s) de beurre

4 étapes
1
Couper les champignons selon la grosseur, et répartisser les dans le plateau inox du cuit vapeur. saler et poivrer, ajouter la coriandre.
Eplucher les pommes de terre, et détailler les en rondelles de 2 cm. Disposer les dans le panier inox.(si pas assez de place, mettre dans le plateau inox) Ajouter l'eau de cuisson dans le bol, le bouquet garni, l'ail, sel et poivre.
passez à l'étape suivante.
Accessoire(s) :
Panier inox
Cuit vapeur
2
Détailler la viande en 4 morceaux, couper 4 feuilles de papier papillote, passer les sous le robinets afin de les humidifier totalement. Disposer la viande au centre de la feuille et tartiner la de 30 gr de fromage et enrouler la dans 2 tranches de jambon italien. Refermer les papillotes hermétiquement et disposer les sur le plateau plastique du cuit vapeur. Placer le panier inox dans le bol et fixez-y le cuit vapeur.
passez à l'étape suivante pour la sauce.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
40 min      
120 C°      
2      
3
Pour la réalisation de la sauce et de la purée, garder 300 gr de jus de cuisson.
mettre dans le bol le fouet et tous les ingrédients( jus de cuisson, fécule et moutarde ) A la fin, vous pouvez ajouter de la crème et un peu de jus de citron, réserver la sauce et passer à la réalisation de la purée.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
70 C°      
3      
4
Puis ajouter les pommes de terre , le jus de cuisson et le beurre en petits morceaux. Saler et poivrer.
Bon appétit.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
0 C°      
4      
Bon appétit !
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