Mettre le sucre en poudre dans le bol sec. Mettre le panier vapeur. Mixer pour faire le sucre glace (avec le panier inox comme cela le sucre reste bien au fonds du bol)

Si possible torrefier la poudre d amandes avant pour mieux dégager les arômes . Ajouter la poudre d'amandes avec le sucre glace et reserver le tout dans un cul de poule.

s'il reste des résidus dans le bol laissez les. Surtout ne pas laver le bol car les blancs ne montreraient pas s il reste de l eau. Ajouter les deux blancs d oeufs. Faire les 3 étapes suivantes pour monter les blancs.

Continuez

Continuer

Ajouter en 3 fois les blancs à la première préparation. Ajouter l arôme souhaitée. Mettre dans une pochette à douille et remplir les alvéoles de l empreinte choisie. Cuire à 150 pendant 20 minutes environ. Ça durcit en refroidissant. Laissez reposer 10 minutes minimum avant demoulage.