Galette des Rois Frangipane

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Stéphanie Rézé
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Galette des Rois FrangipaneRecette créée le dimanche 6 janvier 2019 à 17h16

PRÊT EN

1 h
Simple
8 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

6 min 35 s

FROID

20 min

CUISSON

25 min

pâte feuilletée

Ingredients
250 gramme(s) de farine T45

250 gramme(s) de farine T45

250 gramme(s) de beurre congelé

250 gramme(s) de beurre congelé

125 gramme(s) d'eau froide

125 gramme(s) d'eau froide

3 étapes
1
Mettre tous les ingrédients dans le bol.
15 s      
6      
2
Pétrir.
Petrissage :    
15 s      
3
Sortir la pâte du bol, faire une boule, la diviser en deux.
Etaler le premier pâton, le rouler en boudin puis le rouler sur lui-même pour former un escargot, l'aplatir et la plier en 3.
L'emballer dans un film alimentaire et faire la même chose avec le deuxième pâton.
Les réserver au frigo.

Crème pâtissière

Ingredients
1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

130 gramme(s) de lait

130 gramme(s) de lait

15 gramme(s) de maïzena

15 gramme(s) de maïzena

20 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de sucre

1 c.à.c de vanille liquide

1 c.à.c de vanille liquide

2 étapes
1
Fixer le fouet sur les lames. Mettre tous les ingrédients dans le bol.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
90 °C      
4      
2
Mixer.
Laisser refroidir 5 minutes.
5 s      
9      

Crème d'amandes

Ingredients
100 gramme(s) de sucre glace

100 gramme(s) de sucre glace

100 gramme(s) de poudre d'amandes

100 gramme(s) de poudre d'amandes

30 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de beurre

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

1 c.à.c d'extrait d’amande amère

1 c.à.c d'extrait d’amande amère

1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

1 c.à.s d'eau

1 c.à.s d'eau

2 étapes
1
Ajouter tous les ingrédients de la crème d'amandes.
La réserver au froid 20mn.
1 min      
5      
2
Préchauffer le four à 200°C.
Montage : étaler la première pâte, la découper à l'aide d'une assiette d'environ 26cm de diamètre.
Verser la crème frangipane dessus et placer la fève.
Humidifier les bords à l'eau.
Etaler la deuxième pâte, la poser sur la crème. Bien appuyer les bords pour la faire adhérer puis découper le surplus de pâte.
Chiqueter tout le tour avec le dos d'un couteau, mélanger le jaune d'oeuf avec l'eau, dorer la galette au pinceau, faire un dessin à la fourchette puis une petite cheminée.
Enfourner la galette 40mn.
Bon appétit !
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