Mes pains au chocolat express du dimanche matin

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mes pains au chocolat express du dimanche matinRecette créée le dimanche 25 octobre 2015 à 07h37

PRÊT EN

30 min
Difficile
8 pers.
Eco.
Délicieux

9 Notes

6
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TEMPS ROBOT

6 min 20 s

FROID

30 min

CUISSON

25 min

REPOS

1 h 30

Préparation 1

Ingredients
260 gramme(s) + 30 gramme(s) de lait

260 gramme(s) + 30 gramme(s) de lait

20 gramme(s) de levure de boulanger fraîche

20 gramme(s) de levure de boulanger fraîche

500 gramme(s) de farine T55

500 gramme(s) de farine T55

10 gramme(s) de sucre

10 gramme(s) de sucre

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

40 gramme(s) de de beurre mou

40 gramme(s) de de beurre mou

110 gramme(s) de beurre mou

110 gramme(s) de beurre mou

15 barres de chocolat thermorésistants

15 barres de chocolat thermorésistants

1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

6 étapes
1
Mettez le lait et la levure dans le bol et programmez 2 mn, 40° C, vitesse 2.
2 min      
40 °C      
2      
2
Ajoutez la farine, le sucre, le sel et mélangez 20 secondes, vitesse 5.
20 s      
5      
3
Raclez les bords du bol.
Puis pétrissez 2 mn, fonction pétrissage.
Petrissage :    
2 min      
4
Ajoutez 40 g de beurre mou en morceaux et pétrissez 2 mn, fonction pétrissage.
Réservez dans un cul-de-poule recouvert d'un film étirable et laissez pousser 30 mn à température ambiante.

Petrissage :    
2 min      
5
30 mn plus tard, farinez légèrement le plan de travail, le rouleau à pâtisserie et la surface de la pâte.
Pesez 110 g de beurre mou dans une coupelle posée sur le couvercle du bol du cook'in.
Pour façonner les pains au chocolat, procédez comme suit :
1. Etalez la pâte en carré.
2. Posez les 110 g de beurre mou au centre et rabattez les 4 côtés vers le milieu pour envelopper le beurre. Le beurre doit être entièrement enfermé dans le pâton et ne doit pas pouvoir s'échapper lors des différents pliages.
3. Etalez la pâte en un grand rectangle (environ 50 cm sur 20 cm). Pliez-le en trois et recommencez l'opération plusieurs fois (5 à 6 fois). Réservez au réfrigérateur une trentaine de minutes.
4. Etalez de nouveau la pâte en un rectangle de 50 cm par 20 cm, et repliez-la en 3. Recommencez ainsi encore 1 fois.
5. Étalez la pâte en un rectangle d'environ 20 x 30 cm. Posez-la sur une toile de cuisson Guy Demarle posée au préalable sur une plaque perforée et entreposez votre pâte 30 mn au congélateur pour la raffermir.
6. 30 mn plus tard, étalez votre pâte sur le Roul'pat pour obtenir un grand rectangle aux dimensions de la partie claire du Roul'pat. Coupez 3 bandes de 11 cm dans la largeur.
7. Posez 5 barres de chocolat par bande, coupez à l'aide de la corne de pâtissier entre les barres de chocolat et roulez chaque carré pour obtenir 15 pains au chocolat.
8. Veillez à rouler les pains au chocolat sans trop les serrer pour qu'ils puissent bien se développer lors de la pousse.
6
Déposez les pains au chocolat sur une toile de cuisson Guy Demarle posée sur une plaque perforée.
Passez la dorure (le jaune d'oeuf battu en omelette avec le lait) sur les pains au chocolat à l'aide d'un pinceau.
Laissez pousser dans votre four à 50 °C pour qu'ils doublent de volume et atteignent presque leur volume final.
Quand ils seront levés, vous laissez les pains au chocolat dans le four, vous réglez votre four à 210° C (th. 7) et faites cuire les pains au chocolat 20 mn environ.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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6 commentaires
learomane
learomane

C'était bon, mais on peut dire que ça tenait au corps ! Je n'ai pas réussi à faire de la pâte feuilletée, et pourtant j'ai suivi la recette pas à pas....

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Bonsoir, oui, la pâte feuilletée, c'est tout un art.
Il ne faut pas écraser le beurre, il faut qu'il entre tout doucement dans la détrempe, il ne faut surtout pas appuyer avec le rouleau à pâtisserie, il faut avoir un geste rapide et précis.
Vos pains au chocolat "tenaient au corps" car vous avez trop travaillé votre pâte, du coup, le beurre et la détrempe étaient liés ensemble et le feuilletage n'a pas eu lieu à la cuisson.
Recommencez, vous devriez parvenir à avoir un beau feuilletage.

learomane
learomane

Bonsoir. Où peut-on trouver du chocolat thermorésistant et quelle marque SVP ? Merci

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Léa
Vous trouverez les bâtonnets de chocolat sur le site Guy Demarle :
https://boutique.guydemarle.com/chocolats-et-pralines/224-300-batons-de-boulanger-chocolat-noir-cacao-barry.html
Ils coûtent 12,99 € les 300 bâtonnets et se conservent 1 an environ.
Bonne journée

patriciap_86ed
patriciap_86ed

Bonsoir Martine. J'avais peur de me lancer à faire les pains chocolat ou chocolatines. J'avais tenté une autre fois, mais c'était raté. Avec votre recette, je suis fière de moi Merci merci, mes enfants sont ravis aussi. Par contre, faire des chocolatines, c'est loin d'être express mais quelle belle récompense au final

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Oui, cependant c'est beaucoup moins long que pour des pains au chocolat traditionnels.