Brioche mousseline aux pralines

i-Cook'in
Brioche mousseline aux pralines Recette créée le mardi 20 octobre 2015 à 09h35
5 minSimple12 pers.Eco.

PRÊT EN

5 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

9 Notes

2
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TEMPS ROBOT

4 min 45 s

FROID

23 h

CUISSON

30 min

REPOS

6 h

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  • La veille :

    IngredientsListe de courses
    500 gramme(s) de farine T55

    500 gramme(s) de farine T55

    150 gramme(s)  lait

    150 gramme(s) lait

    4 oeufs

    4 oeufs

    50 gramme(s)  sucre

    50 gramme(s) sucre

    20 gramme(s)  levure de boulanger fraîche

    20 gramme(s) levure de boulanger fraîche

    80 gramme(s) de beurre mou

    80 gramme(s) de beurre mou

    20 gramme(s)  farine

    20 gramme(s) farine

    5 étapes
    1
    Mettez tous les ingrédients dans le bol du Cook’in.
    Mélangez 30 secondes, vitesse 2.
    30 s      
    2      
    2
    Activez la fonction pétrissage pendant 2 mn.
    Petrissage :    
    2 min      
    3
    Ajoutez le beurre mou puis pétrissez 2 mn.
    Petrissage :    
    2 min      
    4
    Ajoutez 20 g de farine et pétrissez 15 secondes afin de décoller la pâte de la paroi du bol.
    Petrissage :    
    15 s      
    5
    Mettez la pâte obtenue dans un cul-de-poule.
    Filmez.
    Laissez-la à température ambiante pendant 1 heure puis mettez le cul-de-poule dans votre réfrigérateur et laissez-la reposer 24 heures.

    Le lendemain :

    IngredientsListe de courses
    30 pralines roses

    30 pralines roses

    1 jaune d'oeuf

    1 jaune d'oeuf

    30  gramme(s)  lait

    30 gramme(s) lait

    1 étape
    1
    Sur le Roul’pat, rompez la pâte, c’est-à-dire que vous chassez l’air en écrasant la pâte. Faites deux boules que vous mettez dans deux moules (à génoise et rond ou deux moules ronds ) posés sur une plaque perforée. Mettez des pralines : 10 à 15 par moule. Enfoncez-les bien car elles auront tendance à sortir de la pâte durant la levée. Laissez lever durant 4 à 6 heures à l’abri des courants d’air. La pâte va tripler de volume. Préchauffez le four à 180 °C. Dorez les brioches au jaune d'oeuf battu avec un peu de lait juste avant d'enfourner. Enfournez durant 30 à 45 mn. Démoulez sur une grille à pieds. Dégustez.
    Bon appétit !

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    2 commentaires
    aurorechvl
    aurorechvl

    Très bonne recette, pour nous il faudrait juste un peu plus de sucre 😉

    martine_mecoli
    martine_mecoli

    Bonjour Aurore,

    le sucre est une affaire de goût, je le dose toujours dans mes recettes afin qu'il ne prenne pas le dessus sur les autres saveurs.
    Plutôt que de rajouter du sucre, je vous conseille d'augmenter la quantité de pralines (d'ailleurs la taille des pralines influe sur la quantité de sucre, j'utilise de grosses pralines rouges, si vous avez mis de petites pralines rouges, il faut en mettre plus), en effet, le sucre des pralines migre dans la pâte au cours de la levée et augmente ainsi la quantité de sucre dans celle-ci. Vous pouvez en mettre 40 ou plus ...
    Bonne journée.

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