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Brioche au tang zhongRecette créée le jeudi 2 mars 2017 à 15h16
1 hSimple6 pers.Eco.

PRÊT EN

1 h
Simple
6 pers.
Eco.
Délicieux

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TEMPS ROBOT

9 min 30 s

CUISSON

30 min

REPOS

1 h 45

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 6 grands ronds OHRA®
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  • Moule à Brioche OHRA®
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  • Préparation du tang zhong ( la veille de la réalisation de la brioche)

    IngredientsListe de courses
    250 gramme(s) de d'eau

    250 gramme(s) de d'eau

    50 gramme(s) de de farine

    50 gramme(s) de de farine

    1 étape
    1
    La veille de la préparation de la brioche, il faut faire le tang zhong ....avec la quantité réalisée, vous pourrez faire 2 brioches ....mettre l'eau et la farine dans le bol et programmer 6 mn/70°/vit3 ....réserver dans un récipient hermétique au frigo jusqu’à préparation de la brioche
    6 min      
    70 °C      
    3      

    Préparation pour 1 brioche

    IngredientsListe de courses
    20 gramme(s) de de levure boulangère fraîche

    20 gramme(s) de de levure boulangère fraîche

    125 gramme(s) de de lait

    125 gramme(s) de de lait

    350 gramme(s) de de farine

    350 gramme(s) de de farine

    50 gramme(s) de de sucre

    50 gramme(s) de de sucre

    2 c.à.s de de lait en poudre

    2 c.à.s de de lait en poudre

    110 gramme(s) de de tang zhong

    110 gramme(s) de de tang zhong

    1 oeuf

    1 oeuf

    1 c.à.c de de sel

    1 c.à.c de de sel

    30 gramme(s) de de beurre mou

    30 gramme(s) de de beurre mou

    1 jaune d'oeuf

    1 jaune d'oeuf

     perle de sucre

    perle de sucre

     lait

    lait

    5 étapes
    1
    on commence par réveiller la levure , mettre le lait et la levure dans le bol, cette étape et programmée 1mn30 a 40° vit 2
    1 min 30 s      
    40 °C      
    2      
    2
    placer les ingrédient dans cet ordre précis, la farine, le sucre, le lait en poudre, le tang zhong, l'oeuf et programmer 2mn fonction pétrissage
    Petrissage :    
    2 min      
    3
    mettre 1 CAC de sel par l'orifice du couvercle et programmer 8 mn fonction pétrissage
    4
    Ajouter 30 g de beurre par l'orifice du couvercle et programmer 4 mn fonction pétrissage .....
    On obtient une pâte collante et molle qu'il faut placer dans un saladier en verre et l'enfermer avec du film alimentaire et on laisse lever cette pâte pendant 1 h pour une première levée ...
    5
    A la fin de la première levée, fariner le plan de travail fariné et dégazer la pâte, la façonner et la placer dans le moule ou empreinte de votre choix, badigeonner avec le jaune d’œuf mélangé avec un tout petit peu de lait et faire a nouveau lever pendant 45 mn a 1 h .
    A la fin de la 2 ème levée, il ne reste qu'a enfournez 30 mn dans le four préalablement préchauffé a 180 °

    Cette brioche se conserve a merveille emballée dans un linge ou un film
    Avec cette recette j'ai fait une brioche dans le nouveau moule brioche et 6 petite dans le moule grand rond ....on peut aussi la faire dans le moule tablette ou empreinte briochette
    Bon appétit
    Bon appétit !

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