Brioche au tang zhong

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Marie-Madeleine Bougaud
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Brioche au tang zhongRecette créée le jeudi 2 mars 2017 à 15h16

PRÊT EN

1 h
Simple
6 pers.
Eco.
Délicieux

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TEMPS ROBOT

9 min 30 s

CUISSON

30 min

REPOS

1 h 45

Préparation du tang zhong ( la veille de la réalisation de la brioche)

Ingredients
250 gramme(s) de d'eau

250 gramme(s) de d'eau

50 gramme(s) de de farine

50 gramme(s) de de farine

1 étape
1
La veille de la préparation de la brioche, il faut faire le tang zhong ....avec la quantité réalisée, vous pourrez faire 2 brioches ....mettre l'eau et la farine dans le bol et programmer 6 mn/70°/vit3 ....réserver dans un récipient hermétique au frigo jusqu’à préparation de la brioche
6 min      
70 °C      
3      

Préparation pour 1 brioche

Ingredients
20 gramme(s) de de levure boulangère fraîche

20 gramme(s) de de levure boulangère fraîche

125 gramme(s) de de lait

125 gramme(s) de de lait

350 gramme(s) de de farine

350 gramme(s) de de farine

50 gramme(s) de de sucre

50 gramme(s) de de sucre

2 c.à.s de de lait en poudre

2 c.à.s de de lait en poudre

110 gramme(s) de de tang zhong

110 gramme(s) de de tang zhong

1 oeuf

1 oeuf

1 c.à.c de de sel

1 c.à.c de de sel

30 gramme(s) de de beurre mou

30 gramme(s) de de beurre mou

1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

 perle de sucre

perle de sucre

 lait

lait

5 étapes
1
on commence par réveiller la levure , mettre le lait et la levure dans le bol, cette étape et programmée 1mn30 a 40° vit 2
1 min 30 s      
40 °C      
2      
2
placer les ingrédient dans cet ordre précis, la farine, le sucre, le lait en poudre, le tang zhong, l'oeuf et programmer 2mn fonction pétrissage
Petrissage :    
2 min      
3
mettre 1 CAC de sel par l'orifice du couvercle et programmer 8 mn fonction pétrissage
4
Ajouter 30 g de beurre par l'orifice du couvercle et programmer 4 mn fonction pétrissage .....
On obtient une pâte collante et molle qu'il faut placer dans un saladier en verre et l'enfermer avec du film alimentaire et on laisse lever cette pâte pendant 1 h pour une première levée ...
5
A la fin de la première levée, fariner le plan de travail fariné et dégazer la pâte, la façonner et la placer dans le moule ou empreinte de votre choix, badigeonner avec le jaune d’œuf mélangé avec un tout petit peu de lait et faire a nouveau lever pendant 45 mn a 1 h .
A la fin de la 2 ème levée, il ne reste qu'a enfournez 30 mn dans le four préalablement préchauffé a 180 °

Cette brioche se conserve a merveille emballée dans un linge ou un film
Avec cette recette j'ai fait une brioche dans le nouveau moule brioche et 6 petite dans le moule grand rond ....on peut aussi la faire dans le moule tablette ou empreinte briochette
Bon appétit
Bon appétit !

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