Mes croissants express du dimanche matin

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mes croissants express du dimanche matinRecette créée le dimanche 6 mai 2018 à 06h23

PRÊT EN

2 min
Accessible
6 pers.
Eco.
Très bon

7 Notes

4
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TEMPS ROBOT

2 min 15 s

CUISSON

20 min

REPOS

30 min

Préparation 1

Ingredients
250 gramme(s) de farine T55

250 gramme(s) de farine T55

150 gramme(s) + 3 c.à.s de lait

150 gramme(s) + 3 c.à.s de lait

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

10 gramme(s) de levure de boulanger fraîche

10 gramme(s) de levure de boulanger fraîche

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

100 gramme(s) de de beurre mou

100 gramme(s) de de beurre mou

7 étapes
1
Mettez la farine, le lait, le sucre, la levure et la pincée de sel dans le bol.
Mélangez 15 secondes, vitesse 3.
15 s      
3      
2
Puis pétrissez pendant 2 minutes.
Petrissage :    
2 min      
3
Posez une coupelle sur le couvercle et pesez le beurre.
Videz le bol sur une Roul'pat.
Etalez la pâte au rouleau et mettez le beurre, coupé en tranches fines, au centre de façon homogène.
Repliez la pâte en 3 comme un livre.
Répétez cette opération 3 fois ou plus.
Filmez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 mn.
4
Etalez la pâte en rectangle de 20 x 30 cm.
Formez 10 à 12 croissants de 12 cm de long que vous placez sur la toile de cuisson.
Laissez pousser entre 1 heure 30 à 2 heures selon la température ambiante à l'abri des courants d'air.
5
¼ d'heure avant la fin du temps, réglez le four à 180 °C (th. 6).
6
Dans une coupelle, mettez 3 CS de lait et 1 CS de sucre, mélangez à l'aide d'une cuillère magique.
Humidifiez la surface à l'aide d'un pinceau et faites cuire 20 à 25 mn.
Démoulez sur une grille à pieds.

7
Quand il fait chaud, préférez du beurre froid que vous coupez en tranches fines de 0,5 cm d'épaisseur et que vous mettez au centre de votre détrempe.
Bon appétit !

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4 commentaires
joelnico
Andree Seiler
Conseillère Guy Demarle

Délicieux

Très bons ! Par contre, j'ai tiedi le lait à 35° avant de l'ajouter dans le bol.
Lorsque j'ai ajouté le beurre pommade, en étalant la pâte, le beurre sortait. Je l'etalais jusqu'au bord. Faut il éviter d'étaler jusqu'au bord ? Je retesterai prochai ement. Merci pour vos excellentes recettes !

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Andrée

Il n'est pas nécessaire de tiédir le lait.
En effet, quand le robot pétri, cela dégage de la chaleur et fait augmenter la température à l'intérieur du bol.
A l'avenir, mettez-le directement dans le bol (sortant du réfrigérateur) et réalisez la recette.
Si le beurre sortait, c'est que vous n'aviez peut-être pas enfermé complètement celui-ci dans la pâte au départ.
l'idéal est de faire un carré avec la pâte et un autre carré avec le beurre un peu plus petit.
Puis vous mettez le beurre dans le carré de pâte que vous avez légèrement déplacé, de telle sorte que vous avez un carré dans un losange puis vous refermez hermétiquement.
Si le beurre sortait et que celui-ci était bien enfermé, peut-être avez-vous appuyé trop fermement en étalant la pâte.
Il ne faut surtout pas trop appuyer, il faut rouler rapidement sur la pâte en exerçant une légère pression : c'est la rapidité et la légère pression qui font que le beurre pénètre dans la pâte sans s'en échapper.
Dès que l'on maîtrise la technique, cela va tout seul...
Bonne journée.

catherinen_9942
catherinen_9942

combien de temps sa se conserves s'il vous plait ?

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Ces croissants peuvent se conserver 2 ou 3 jours.
Vous les remettez dans un four chaud (160 °C) les jours suivants afin de leur redonner un peu de fraîcheur.