Petits pains au lait

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Petits pains au laitRecette créée le jeudi 22 décembre 2016 à 14h43

PRÊT EN

15 min
Accessible
12 pers.
Eco.
Délicieux

7 Notes

7
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

2 min 30 s

FROID

6 h

CUISSON

10 min

REPOS

45 min

Préparation 1

Ingredients
200 gramme(s) + 2 c.à.s de lait

200 gramme(s) + 2 c.à.s de lait

20 gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée

20 gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée

500 gramme(s) de farine T55

500 gramme(s) de farine T55

3 oeufs

3 oeufs

5 gramme(s) de sel

5 gramme(s) de sel

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de de beurre mou

100 gramme(s) de de beurre mou

 le beurre réservé à ajouter 30 secondes après le début du pétrisssage

le beurre réservé à ajouter 30 secondes après le début du pétrisssage

1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

8 étapes
1
Pour 20 petits pains au lait :

Mettez le lait, la levure émiettée, la farine, les œufs, le sel, le sucre dans le bol et mélangez 30 secondes, vitesse 3.

30 s      
3      
2
Posez une coupelle sur le couvercle et pesez le beurre.
Réservez-le.
3
Réglez 2 mn, fonction pétrissage.
Au bout de 30 secondes de pétrissage, ajoutez le beurre mou par l'orifice du couvercle.
Petrissage :    
2 min      
4
Sortez la pâte du bol mettez-la dans un cul-de-poule dans un endroit tempéré.
Recouvrez-la d'une toile SILPAT et laissez-la pousser 45 mn puis mettez le cul-de-poule au réfrigérateur pendant 6 à 10 heures.
5
Au bout de ce temps, déposez la pâte sur le Roul'pat légèrement fariné.
Puis procédez comme suit :
Etalez la pâte en un long rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie qui recouvre tout le Roul'pat.
Roulez-le sur lui-même pour obtenir un cylindre.
A l'aide d'une corne de pâtissier, coupez le cylindre en 20 tronçons égaux.
Roulez chaque tronçon sur lui-même, avec la paume de la main, pour lui donner une forme de boule.
Allongez ces boules en rectangle à nouveau puis roulez celui-ci sur lui-même pour donner leur forme aux pains au lait.
Faites ensuite 5 petites incisions sur chaque petit pain avec des ciseaux de cuisine.
6
Posez les pains sur 2 toiles toile SILPAT posées chacune sur une grille perforée.
Faites pousser vos petits pains pendant ½ à ¾ d'heure dans le four à 50 °C.
Au bout de ce temps, sortez les petits pains au lait du four.

7
Augmentez la température du four à 210 °C (th. 7).
Pendant le préchauffage, battez un jaune d'œuf additionné de 2 CS de lait en omelette et passez cette dorure sur chaque petit pain à l'aide d'un pinceau.
Enfournez 15 mn en surveillant la cuisson.
Les petits pains au lait sont cuits quand ils prennent une belle couleur dorée.
Laissez refroidir sur une grille à pieds.
8
Le temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre.
Les 15 mn sont données à titre indicatif, d'où l'importance de surveiller la cuisson au-delà des dix premières minutes.
Si vous utilisez deux plaques de cuisson superposées pour cuire les 20 pains au lait en même temps, choisissez le mode « chaleur tournante » de votre four électrique et échangez les 2 plaques en cours de cuisson afin d'avoir une cuisson homogène pour tous les pains.
Ou bien, faites cuire les 2 plaques l'une après l'autre.
De même, si vous faites pousser vos petits pains au lait à l'extérieur de votre four, le temps de pousse variera en fonction de la température de la pièce (idéalement 21 à 22°) et de son degré d'humidité : plus la pièce est chaude et humide et plus la pousse est rapide.
Bon appétit !

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7 commentaires
maritche43
maritche43

Bonjour!
C'est formidable d'avoir une réponse aussi rapide !
Merci pour le conseil. Je vais en refaire la semaine prochaine. Si je n'ai plus de conseils à vous demander avant la fin de l'année, je vous souhaite de bonnes fêtes. Merci pour tout.

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Merci à vous, belles fêtes de fin d'année !

maritche43
maritche43

Bonjour,
J'ai encore essayé une de vos recettes ! Je suis devenue "accro".Lol . Très bons les petits pains au lait. Comme je n'ai pas de four à chaleur tournante, vous dites mettre les plaques l'une après l'autre dans le four. J'ai mis les deux plaques ensemble à 50°. Je voulais savoir si la plaque qui à "subit" les 50° et qui n'est pas mise tout de suite au four à 220°, je pouvais la laisser à l'air libre ou s'il fallait la mettre au frigo? il y a une plaque qui à bien montée et l'autre moins. L'une était sur la grille du four l'autre dans le lèche-plat du four... Merci pour la réponse.

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Bonsoir, c'est une belle addiction!...Alors il est normal que la plaque qui était sur le lèchefrite ait donné des pains moins développés. En effet, il faut toujours faire cuire sur des grilles aérées afin que l'air puisse circuler librement et permettre un bon développement de vos pains. Il ne faut pas faire cuire sur le lèchefrite. Il vaut mieux faire cuire en deux fois. Dans ce cas, vous laissez la plaque en attente dans une pièce tempérée le temps que la première fournée cuise.

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Je pense qu'un sachet de levure pour pâte à brioche devrait être l'équivalent de 20 g de levure fraîche de boulanger.

sylvianep
sylvianep

Excellente recette, les pains sont moelleux et se conservent très bien. Essayé c est adopté.

annickc_9d2b
Annick CORNAGGIA
Conseillère Guy Demarle

bonjour Martine... Puis-je remplacer ma levure en cube par de la levure Demarle Brioche et dans quelle quantité STP.. Merci infiniment.. Annick CORNAGGIA