Pandoro

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
PandoroRecette créée le mercredi 14 décembre 2016 à 00h27

PRÊT EN

10 min
Accessible
8 pers.
Eco.
Délicieux

6 Notes

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TEMPS ROBOT

5 min 25 s

FROID

12 h

CUISSON

1 h

REPOS

15 h

Préparation 1

Ingredients
90 gramme(s) de lait

90 gramme(s) de lait

15 gramme(s) + 5 gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée

15 gramme(s) + 5 gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée

5 gramme(s) + 25 gramme(s) de  de sucre semoule

5 gramme(s) + 25 gramme(s) de de sucre semoule

50 gramme(s) + 200 gramme(s) + 200 gramme(s) + 20 gramme(s) de farine T55

50 gramme(s) + 200 gramme(s) + 200 gramme(s) + 20 gramme(s) de farine T55

1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

45 gramme(s) de lait

45 gramme(s) de lait

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) + 140 gramme(s) de de beurre mou

30 gramme(s) + 140 gramme(s) de de beurre mou

2 oeufs

2 oeufs

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

10 gramme(s) de vanille liquide

10 gramme(s) de vanille liquide

20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

 les 140 g de beurre mou réservé

les 140 g de beurre mou réservé

20 gramme(s) de de sucre glace

20 gramme(s) de de sucre glace

14 étapes
1
Dans le bol du cook'in, mettez 90 g de lait, 15 g de levure de boulanger fraîche, 5 g de sucre, 50 g de farine et 1 jaune d'oeuf.
Puis mélangez 1 mn, vitesse 3.
Laissez reposer la pâte 1 heure 30 mn dans le bol.
Pensez à mettre le verre doseur sur le couvercle.
1 min      
3      
2
Ajoutez 5 g de levure, 45 g de lait, 100 g de sucre et 200 g de farine.
Mélangez 1 mn, vitesse 3.
1 min      
3      
3
Ajoutez 30 g de beurre mou et mélangez à nouveau 45 secondes, vitesse 3.
Laissez lever à nouveau 1 heure 30 mn dans le bol.
Posez le verre doseur sur le couvercle.
45 s      
3      
4
Ajoutez 200 g de farine, 2 œufs, 25 g de sucre, 1 pincée de sel, 10 g de vanille liquide.
Mélangez 30 secondes, vitesse 2.
30 s      
2      
5
Puis programmez 1 mn, fonction pétrissage.
Petrissage :    
1 min      
6
Ajoutez enfin 20 g de farine et réglez 10 secondes, fonction pétrissage.
Petrissage :    
10 s      
7
Mettez la pâte en boule dans un cul-de-poule (elle est assez collante) que vous filmez.
Laissez pousser 1 heure à température ambiante puis mettez le cul-de-poule au réfrigérateur pendant 12 heures.
8
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez 140 g de beurre mou que vous filmez et réservez à température ambiante.
9
Préparez le moule à pandoro :
Dans le bol du cook'in, mettez 20 g de beurre puis faites-le fondre 1 mn, 40 °C, vitesse 2.
A l'aide d'un pinceau, enduisez toutes les parties du moule de beurre fondu.
Réservez-le.
Cette étape est importante afin de faciliter le démoulage de votre pandoro après cuisson.
1 min      
40 °C      
2      
10
12 heures plus tard, sortez la pâte, étalez-la en un grand carré de 35 cm de côté sur le roul'pat.
Posez au centre le beurre réservé et bien ramolli puis étalez-le à l'aide d'une spatule.
Repliez le carré comme une enveloppe afin d'enfermer le beurre totalement.
Soudez bien les bords entre eux.
Étalez la pâte en une bande rectangulaire de 20 cm sur 40 cm.
Repliez-la en trois.
Faites-la ensuite pivoter d'un quart de tour.
Étalez-la à nouveau en un rectangle de 20 cm sur 40 cm.
Repliez-la en trois.
Faites-la à nouveau pivoter d'un quart de tour.
Étalez-la à nouveau en un rectangle de 20 cm sur 40 cm.
Repliez-la en trois.
À ce stade, vous avez réalisé 3 tours.
Réservez le pâton au réfrigérateur pendant 30 mn.
11
Sortez la pâte puis étalez-la à nouveau en une bande rectangulaire de 20 cm sur 40 cm.
Repliez-la en trois.
Faites-la pivoter d'un quart de tour.
Étalez-la en un rectangle de 20 cm sur 40 cm.
Repliez-la en trois.
Faites-la pivoter d'un quart de tour.
Étalez-la en un rectangle de 20 cm sur 40 cm.
Repliez-la en trois.
À ce stade, vous avez, à nouveau, réalisé 3 tours.
12
Abaissez la pâte en un grand carré de 35 cm de côté.
Rabattez les 4 pointes vers le centre.
Renouvelez le pliage en rabattant à nouveau les 4 pointes vers le centre.
Retournez le pâton et formez une boule en rentrant les bords vers l'intérieur.
Disposez la pâte au fond du moule et tassez-la bien.
Placez-la dans un endroit tiède.
Vaporisez la surface d'eau à l'aide d'un vaporisateur, couvrez-la d'une toile SILPAT et laissez-la lever jusqu'à ce que la pâte atteigne les bords du moule.
Pensez à vaporisez un peu d'eau 2 à 3 fois durant la levée.
Selon la température de la pièce il faudra compter entre 10 et 12 heures de temps de pousse.
Retirez la toile SILPAT lorsque la pâte a presque atteint le bord du moule et terminez la pousse ainsi.
Cela évitera que la toile SILPAT colle à la pâte et qu'elle abîme la surface de celle-ci.
13
Préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6) 30 mn avant d'enfourner.
Enfournez 30 minutes à 170 °C puis baisser le four à 160 °C et poursuivez la cuisson 30 à 45 minutes environ.
Au terme de la cuisson sortez le pandoro du four et laissez-le totalement refroidir dans le moule pendant au moins 1 heure.
Quand le pandoro est bien froid, retirez-le délicatement du moule.
Coupez-le ensuite en tranches et constituez un sapin avec votre pandoro.

14
Vous pouvez le saupoudrer de sucre glace sur toute sa surface avant de le servir.
Bon appétit !
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