Mes baguettes d'épeautre

sisou83
Sylvie Labourse
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mes baguettes d'épeautre Recette créée le lundi 6 avril 2020 à 10h45

PRÊT EN

3 h
Simple
5 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

3 min 30 s

CUISSON

30 min

REPOS

2 h

Préparation 1

Ingredients
1 sachet(s) de  préparation pour pâtes à pains demarle

1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains demarle

380 gramme(s) d'eau tiède

380 gramme(s) d'eau tiède

250 gramme(s) de farine t55

250 gramme(s) de farine t55

150 gramme(s) de farine t65

150 gramme(s) de farine t65

200 gramme(s) d'farine de  petite épeautre

200 gramme(s) d'farine de petite épeautre

5 étapes
1
Étape 1
Versez le sachet de levure pour pains gourmandises et l'eau dans le bol du i-cook'in.

Régler 30 secondes, temp 40 °C et vitesse 2
30 s      
40 °C      
2      
2
Étape 2

Ajoutez les farines, Programmer 30 s vitesse 2 pour mélanger.
30 s      
2      
3
Étape 3

Programmer le pétrissage pour 2 min 30 s en prenant soin de racler les bords de temps en temps avec la spatule .
Petrissage :    
2 min 30 s      
4
Étape 5

Videz le bol. Placez votre pâton sur la roulepat avec un peu de farine,
y rouler votre pâton et reposer dans un cul-de -poule entre 1h à 1h30 environ couvert d'une toile de cuisson Demarle ou d'un torchon
5
Étape 6
Après la pause, aplatissez votre pâton pour le dégazer la pâte.

Avec le racloir rose Demarle partagez le en 4 et reformer 4 boules que vous laisser reposer environ 10 min à 15 min.

Après ce temps de repos, prendre chaque boule, l’aplatir, replier la partie vers vous, vers en haut, rabattre les cotées et rouler sur elles même pour les agrandir et former les baguettes.
Recommencer pour les autres, laisser poser 30 min

Incisez les baguettes en biais avec la lame incisette.

Préchauffez votre four à 240°C, avec un bol d'eau dans la lèche frite.

Juste avant de mettre les baguettes à cuire, humidifiez la surface avec un pinceau en silicone et saupoudrer de farine.

Enlever le bol du four.
Enfourner les baguettes et jetter de l'eau chaude dans la leche frite.
1) Faire cuire 05 min à 240°C enlever la leche frite
2) Poursuivre la cuisson pendant 15 min à 240°C,
3) Ensuite baisser à 200 °C pour 10 min, si vous aimez comme nous le pain bien cuit. ( temps à surveiller suivant votre four)




Une fois refroidi je les place dans un sac et au congélateur.
Bon appétit !

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