Meringues françaises

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Meringues françaisesRecette créée le vendredi 29 avril 2016 à 07h07

PRÊT EN

10 min
Accessible
12 pers.
Eco.
Très bon

17 Notes

10
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TEMPS ROBOT

7 min

CUISSON

2 h

Préparation 1

Ingredients
180 gramme(s) de sucre

180 gramme(s) de sucre

3 blancs d'oeufs

3 blancs d'oeufs

 le sucre réservé à verser en pluie par l'orifice quand le cook'in affichera 6 mn

le sucre réservé à verser en pluie par l'orifice quand le cook'in affichera 6 mn

3 étapes
1
Préchauffez le four à 100 °C et posez le moule 24 mini tartelettes flexipan air sur une plaque perforée ou la grille du four.
Posez une coupelle sur le bol du cook'in et pesez 180 g de sucre.
Réservez.
2
Clipsez le fouet sur les lames et mettez les blancs d’œufs dans le bol du cook'in.
Programmez 7 mn, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.
Quand le cook'in affiche 6 mn, versez le sucre réservé lentement par l'orifice.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
7 min      
5      
3
Mettez la meringue française dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et réalisez de petites meringues dans les empreintes du moule mini tartelettes flexipan air ou sur la toile silpain.
Enfournez 1 à 2 heures en entrouvrant légèrement la porte du four afin de permettre à la vapeur d'eau de s'échapper et de favoriser le dessèchement de vos meringues.
Conservez-les dans une boîte métallique pendant 15 jours ou plus.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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10 commentaires
maritev_0152
maritev_0152

J'ai eu un problème

Bonjour Martine, tout d'abord je tiens à dire que je vais les yeux fermés vers vos recettes qui fonctionnent toujours toutes à merveille. Mais là problème, les blancs en neige étaient totalement liquide. Absolument impossible à pocher. Je tente la cuisson quand même, j'ai fait couler dans les minis empreintes tartelettes. On verra le résultat. Je dois dire que je me suis appuyée sur votre conseil à Abriko29, comme je venais de faire il y a 2 jours votre recette : crème anglaise pour grande tablée, j'avais donc 180g de blanc d'oeufs et j'ai mis le double de poids en sucre soit 360g. Mais pas le résultat attendu. J'ai tenté de remettre un peu plus de temps après mais ça n'a rien changé. Si les blancs ne sont pas montés une fois le sucre mis ce n'est plus possible. Si je fais sans le robot j'attends que les blancs soient bien ferme avant de mettre le sucre ce n'est pas ce que vous faites dans cette recette. Tant pis Cordialement Marité

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Marité, si vos blancs sont restés liquides, c'est parce que le bol n'était pas "propre" et sec.
Quand je fais des meringues, je démonte entièrement le bol, je nettoie bien les lames et le contour du bol intérieur et je sèche avec un torchon.
Puis je fais la recette sans verre doseur.
Je ne comprends pas votre question?
Je ne mets pas le sucre dès le départ mais 1 mn après (et 1 mn au i-Cook'in, c'est un temps qui convient pour commencer l'émulsion des blancs sans qu'ils soient trop fermes), alors que les blancs sont déjà émulsionnés.
Il ne faut surtout pas attendre qu'ils soient trop fermes sinon le sucre se mélangera mal aux blancs.
Bonne journée.
Martine

maritev_0152
maritev_0152

merci de votre réponse, je pense que mon bol était bien sec. Mais je n'ai pas pris autant de précaution que vous décrivez. Par contre j'ai bien mis le sucre une minute après le début du battage des blancs d'oeufs. A suivre lors de mon prochain essai, je vous tiendrai au courant.

abriko29
abriko29

Délicieux

Excellente recette!
Aujourd'hui j'ai 4 blanc d'œufs et on me redemande des meringues, comment l'adapter ? Merci

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Bonjour,

ce n'est pas difficile, vous devez doubler la quantité de sucre par rapport au poids des blancs d'oeufs : sachant qu'un blanc moyen pèse 30 g, on met 60 g de sucre par blanc d'oeuf environ.
Pour vos 4 blancs, ce sera 240 g de sucre.
Et pour les réaliser, vous suivez le déroulé de ma recette sans rien changer.

abriko29
abriko29

Génial merci beaucoup

freegalactica
freegalactica

Bonjour,
Quel est le temps de la cuisson ? vous dites 1 à 2 heures!! ce n'est pas pareil 1 ou 2 heures.....
Merci d'avance pour votre réponse.

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

100 °C, c'est une chaleur très très douce d'où cet écart entre les 2 temps donnés : si vous aimez les meringues moelleuses, vous les faites cuire 1 heure, si vous les aimez dures à l'intérieur comme à l'extérieur, vous les faites cuire 2 voire 3 heures...

freegalactica
freegalactica

Merci pour votre réponse. Je vais les préparer cet après-midi. Je vais tester 2 temps de cuisson différents.....

freegalactica
freegalactica

Avec une heure de cuisson, elles sont parfaites et succulentes ! dures à l'extérieur mais moelleuses à l'intérieur ! c'est une tuerie...... Merci pour cette super recette....