Étalez les 250 g de beurre et réalisez un carré de 20 cm de côté. Placez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Versez le lait et la levure dans la cuve d’un batteur et mélangez. Ajoutez les farines, le sucre et le beurre mou. Pétrissez pendant 3 minutes à vitesse lente puis 6 minutes en vitesse rapide. Laissez reposer 20 minutes.

Étalez un rectangle de 40 cm de long, placez le carré de beurre au centre et repliez pour le refermer. Étalez la pâte au rouleau en forme de rectangle et pliez-la en 3 en ramenant chaque côté au centre. Filmez et réservez au frais 30 minutes.

Tournez-la ensuite d’un quart de tour et étalez à nouveau la pâte pour la plier de nouveau en 3 (= 2 tours). Réservez au frais 30 minutes et faites un troisième tour en saupoudrant la pâte de cacao. Placez la pâte au réfrigérateur dans un film plastique pendant 20 minutes.

Détaillez la pâte levée feuilletée (1450g environ) en 4 rectangles de 16 cm sur 20 cm.

Placez 2 bâtons de chocolat à 2 cm du plus petit bord.

Recouvrez en rabattant, placez 2 autres bâtons et repliez.

Recommencez avec les 2 derniers, la clef doit être en dessous et au milieu. Laissez pousser 2 h 30 à température ambiante couvert d’un film alimentaire.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez les 2 pains au chocolat sur la toile Boulangère.

Dorez avec l'œuf battu mélangé avec un peu de cacao en poudre et faites cuire pendant 30 minutes à 180°C (th. 6).

Faites cuire les 2 autres pains selon le même procédé.