Dans la cuve d’un batteur, versez le lait, le sachet de préparation pour pâte briochée, la farine, le cacao, les œufs et le sucre. Battez 4 minutes à vitesse lente.

Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux puis battez 8 minutes à vitesse rapide. A la dernière minute, ajoutez les pépites de chocolat. Réservez au frais pendant 1 heure.

Divisez la pâte en 6 pâtons de 185 g, boulez et placez-les dans les empreintes du moule Grands Ronds préalablement posé sur une plaque perforée. Laissez pousser pendant 3 heures.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Dorez les brioches à l’œuf battu et faites cuire 20 minutes à 180°C (th. 6).

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Faites chauffer 100 g de crème liquide et versez-les sur le chocolat noir fondu. Mélangez et réservez au frais pendant 3 heures.

Sortez la crème du réfrigérateur et versez les 140 g de crème liquide restante. Montez ensuite au batteur afin d’obtenir une ganache.

Démoulez les brioches et évidez-les par le dessous en découpant un rond de 5 cm de diamètre avec un couteau à dents. Conservez-les pour refermer les brioches.

Faites une incision sous le chapeau des brioches et évidez-les en gardant environ 1 cm de la base. Garnissez l’intérieur de ganache au chocolat à l’aide d’une poche à douille et refermez le fond des brioches. (60 g de ganache montée par brioche).