Marguerite d'agrumes en gelée

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Marguerite d'agrumes en gelée Recette créée le mardi 19 janvier 2016 à 16h25

PRÊT EN

5 min
Accessible
10 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

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TEMPS ROBOT

3 min 25 s

FROID

12 h

CUISSON

5 min

REPOS

30 min

Préparation 1

Ingredients
1 orange

1 orange

3 + 3 oranges

3 + 3 oranges

80 gramme(s) de Grand Marnier

80 gramme(s) de Grand Marnier

1 citron

1 citron

16 gramme(s) de gélatine en feuilles

16 gramme(s) de gélatine en feuilles

 le jus de macération

le jus de macération

120 gramme(s) de sucre

120 gramme(s) de sucre

 le zeste réservé

le zeste réservé

6 pincée(s) de poivre blanc du moulin

6 pincée(s) de poivre blanc du moulin

 les feuilles de gélatine essorées

les feuilles de gélatine essorées

7 étapes
1
Prélevez le zeste d'une orange.
Réservez-le.
2
Pelez 3 oranges à vif et détaillez les quartiers à l'aide d'un couteau scie à tomates au-dessus d'un cul-de-poule pour récupérer le jus.
Mettez les quartiers d'oranges à macérer 30 mn dans le Grand Marnier.
3
Pelez à vif les 3 oranges restantes ainsi que le citron.
Dans une orange, coupez 2 ou 3 rondelles épaisses pour le coeur de la marguerite que vous réservez.
Mettez les fruits épluchés dans le bol et mixez 15 secondes, vitesse 10 après avoir mis du film alimentaire entre le couvercle et le contenu du bol.
Filtrez le jus obtenu à l'aide du panier cuisson et mettez-le dans le cul-de-poule avec les quartiers d'oranges.
15 s      
10      
4
15 mn avant la fin du temps de macération, mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau très froide.
5
Égouttez les quartiers d'orange, réservez-les.
Récupérez le jus de macération que vous mettez dans le bol avec le sucre, le zeste d'orange et le poivre et réglez 3 mn, 60 °C, vitesse 3.
3 min      
60 °C      
3      
6
À l'arrêt de la minuterie, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et réglez 10 secondes, vitesse 4.
10 s      
4      
7
Laissez refroidir.
Versez la moitié de ce mélange dans le fond du moule marguerite posé sur une plaque perforée et faites prendre au réfrigérateur environ 10 mn.
Ensuite, déposez dessus, en rosace, les quartiers d'oranges conservés (mettez-les dans les pétales sur 3 rangées et posez au centre les tranches d'oranges rondes puis recouvrez du reste de gelée.
Mettez au réfrigérateur au moins 12 h
Démoulez la terrine et décorez.
Bon appétit !

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