Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater dans une grande quantité d'eau froide pendant 15 mn.

Pendant ce temps, mettez le lait, le sucre, la gousse de vanille fendue en deux, les jaunes d'oeufs et la maïzena dans le bol du cook'in après avoir clipsé le fouet sur les lames et faites cuire 10 mn, 110 °C, vitesse 3.

Ajoutez le beurre et mélangez 1 mn, vitesse 3.

Introduisez les feuilles de gélatine égouttées par l'orifice et mélangez 30 secondes, vitesse 3.
Réservez la crème dans un cul-de-poule, filmée au contact et au frais.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et placez le grand sur une plaque perforée ou la grille du four. Placez le fouet sur les lames. Dans le bol, mettez 4 œufs et 100 g de sucre puis fouettez 5 mn, 40 °C, vitesse 5. Retirez le verre doseur.

A l'arrêt de la minuterie, réglez 5 mn, vitesse 5.
Retirez le verre doseur.

Ajoutez 100 g de farine. Réglez 30 secondes, vitesse 3. Versez la préparation dans le , aidez-vous de la spatule coudée pour égaliser la pâte. Enfournez 8 à 10 mn. Laissez refroidir 5 mn recouvert d'une toile avant de démouler.

Placez le fouet sur les lames.
Dans le bol, mettez 4 œufs et 100 g de sucre puis fouettez 5 mn, 40 °C, vitesse 5.
Retirez le verre doseur.

A l'arrêt de la minuterie, réglez 5 mn, vitesse 5.
Retirez le verre doseur.

Ajoutez 100 g de farine. Réglez 30 secondes, vitesse 3. Versez la préparation dans le , aidez-vous de la spatule coudée pour égaliser la pâte. Enfournez 8 à 10 mn. Laissez refroidir 5 mn recouvert d'une toile avant de démouler.

Mettez l'eau et le sucre dans le bol, portez à ébullition 3 mn, 100 °C, vitesse 2.

Ajoutez le kirsch et mélangez 30 secondes, vitesse 3.
Puis réservez le sirop dans un cul-de-poule.

A l'aide du grand cadre inox, retaillez les 2 génoises.
Punchez-les de sirop à l'aide d'un pinceau.
Dans le cadre, posé sur un plat de service, mettez un fond de génoise punché.
Par-dessus, mettez la moitié de la crème puis disposez de façon harmonieuse les framboises.
Recouvrez-les avec le reste de crème.
Fermez le framboisier avec le second fond de génoise.
Filmez le tout et entreposez votre entremets au réfrigérateur 4 heures minimum.

Sur la roul'pat, étalez la pâte d'amandes en un grand rectangle : pour ce faire, utilisez une toile pour éviter que la pâte d'amandes n'accroche au rouleau. Sortez le gâteau, enlevez le cadre et à l'aide de celui-ci, recoupez le rectangle de pâte d'amandes à la dimension du gâteau. Puis à l'aide de lettres creuses (en vente sur le site gourmandises), pré-imprimez le texte : joyeux anniversaire et le(s) chiffre(s) de cet anniversaire, en appuyant légèrement sur les lettres pour avoir la trame du texte. Déposez, en l'enroulant autour du rouleau à pâtisserie, le rectangle de pâte d'amandes sur le gâteau.

Dans une coupelle, posée sur le bol du cook'in, pesez 30 g de sucre. Réservez.

Dans une casserole, posée sur le bol du cook'in, pesez 85 g de sucre semoule puis ajoutez 15 g de glucose et enfin ajoutez 50 g d'eau.
Faites cuire ce sirop à 121 °C sur le feu.
Contrôlez à l'aide d'un thermomètre.

Quand le sirop atteint 100 °C, programmez le cook'in 3 mn, vitesse 3 après avoir clipsé le fouet sur les lames et mis les blancs dans le bol très sec.
Ne mettez pas le verre doseur.
Au bout d'une minute, introduisez le sucre réservé dans la coupelle en pluie par l'orifice.

À la sonnerie, programmez 6 mn, vitesse 5 sans le verre doseur et quand le sirop atteint 121 °C, versez-le en filet sur les blancs par l'orifice.

Enfin, fouettez 3 mn, vitesse 4.

Mettez la meringue italienne dans une poche à douille munie d'une petite douille cannelée et décorez le texte : joyeux anniversaire.
Changez d'embout, mettez une autre douille cannelée plus grosse.
Décorez le(s) chiffre(s) puis le tour du gâteau.
Déposez des petits cœurs entre chaque décoration, parsemez de petites étoiles et réservez votre gâteau au frais jusqu'au service.
Ce gâteau permet de faire 15 à 20 parts.