Bûchettes chocolat café amaretto d'Ottoki

corinnebinet70
Corinne BINET (Ottoki)
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûchettes chocolat café amaretto d'OttokiRecette créée le mercredi 2 novembre 2016 à 18h31

PRÊT EN

30 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

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TEMPS ROBOT

11 min 20 s

FROID

2 h

Biscuit façon génoise sans gluten

Ingredients
5 blancs d'oeufs

5 blancs d'oeufs

5 jaunes d'oeufs

5 jaunes d'oeufs

125 gramme(s) de sucre

125 gramme(s) de sucre

70 gramme(s) de maïzena

70 gramme(s) de maïzena

75 gramme(s) de de liqueur amaretto (à l'amande)

75 gramme(s) de de liqueur amaretto (à l'amande)

5 étapes
1
Pour 12 bûchettes :

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes.

Dans le bol, mettre le fouet et battre les blancs.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min 40 s      
5      
2
Fouetter les jaunes avec le sucre.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
5      
3
Tamiser la Maïzena et l'ajouter au mélange. L'étape est programmée 30 sec VIT 3.
Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
3      
4
Ajouter les blancs et les fouetter.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
3      
5
Verser le biscuit façon génoise obtenue dans le Flexipan plat et cuire environ 12 min à 180°C. A la sortie du four, le laisser refroidir et le découper en 12 rectangles à l'aide du découpoir inox rectangle. Les imbiber de liqueur amaretto. A réserver.

Coques chocolat et mousse café

Ingredients
2 feuilles de gélatine (3 feuilles si dans moule à bûche)

2 feuilles de gélatine (3 feuilles si dans moule à bûche)

13 gramme(s) de chocolat noir "cacao barry" dans chaque bûchette

13 gramme(s) de chocolat noir "cacao barry" dans chaque bûchette

200 gramme(s) de crème liquide entière à 30% mg

200 gramme(s) de crème liquide entière à 30% mg

3 jaunes d'oeufs

3 jaunes d'oeufs

80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de crêpes dentelle (ou riz soufflé pour les "sans gluten")

40 gramme(s) de crêpes dentelle (ou riz soufflé pour les "sans gluten")

200 gramme(s) de fromage blanc au lait entier

200 gramme(s) de fromage blanc au lait entier

1 stick de café soluble (ou 1 cc bombée)

1 stick de café soluble (ou 1 cc bombée)

 les feuilles de gélatine essorées

les feuilles de gélatine essorées

30 gramme(s) de chocolat au lait (ghana) ou blanc (zéphyr) >marque "cacao barry"

30 gramme(s) de chocolat au lait (ghana) ou blanc (zéphyr) >marque "cacao barry"

6 étapes
1
Préchauffer le four à 100°C.
Mettre les feuilles de gélatine, à ramollir dans un petit récipient d'eau froide.

Poser les bûchettes sur la plaque alu perforée et déposer 10 pistoles (13 g) de chocolat noir dans chacune d'elles (156 g au total). Enfourner les bûchettes à 100°C pendant 10 min environ, afin que le chocolat fonde.

A la sortie du four, badigeonner les parois des bûchettes en vous aidant d’un pinceau alimentaire. Mettre au frigo pendant 20 à 30 min : le chocolat va durcir pour former la coque des bûchettes.


Pendant ce temps-là, préparer la mousse café.

2
Laisser le fouet. Fouetter la crème liquide.
Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
5      
3
Remettre le fouet. Fouetter les jaunes et le sucre. L'étape est programmée 4 min VIT 5.
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
5      
4
Emietter les crêpes dentelle ou écraser le riz soufflé, dans un petit récipient. Réserver.

Dans le bol, ajouter le fromage blanc.

Essorer la gélatine et la faire chauffer au micro-ondes dans 1 CS d'eau, pendant quelques secondes. Bien mélanger. L'ajouter dans le bol avec le café soluble 20 sec VIT 3.

Accessoire(s) :
Fouet
20 s      
3      
5
Ajouter la crème fouettée.
Accessoire(s) :
Fouet
20 s      
3      
6
Pour la finition et la déco :
Faire fondre du chocolat au lait ou blanc, au micro-ondes, le verser dans un cornet à écriture. Faire couler le chocolat fondu sur le dessus, en passant de gauche à droite de chaque bûchette, et ce, très rapidement, pour avoir des lignes bien droites et non tremblantes. Le chocolat durcira au contact du froid.


Déposer des petites perles craquantes au chocolat sur le dessus également.


Servir à l’assiette et décorer selon votre envie avec mini-déco en sucre etc….

Vous pouvez préparer ces bûchettes à l'avance, au congélateur. Vous les sortirez au fur et à mesure selon le nombre de convives.

Bon appétit !
Bon appétit !

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