Mousses de pomelos

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mousses de pomelosRecette créée le samedi 17 octobre 2015 à 12h40

PRÊT EN

30 min
Simple
6 pers.
Eco.
Délicieux

5 Notes

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TEMPS ROBOT

13 min 15 s

FROID

4 h

CUISSON

15 min

Préparation 1

Ingredients
3 pomelos

3 pomelos

5 feuilles de gélatine de 2 g

5 feuilles de gélatine de 2 g

105 gramme(s) de sucre

105 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) d'eau

30 gramme(s) d'eau

3 blancs d'oeufs

3 blancs d'oeufs

 le sirop à 121 °c à verser par l'orifice au cours de l'étape

le sirop à 121 °c à verser par l'orifice au cours de l'étape

 les feuilles de gélatine essorées

les feuilles de gélatine essorées

 la pulpe de pamplemousse réservée

la pulpe de pamplemousse réservée

8 étapes
1
Pelez à vif les 3 pomelos.
Prélevez les segments de pulpe.
Réservez 6 segments pour la décoration, mettez les autres dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 1 mn, vitesse 10.
Réservez.
Accessoire(s) :
Panier inox
1 min      
10      
2
Faites ramollir pendant 15 mn les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
3
Posez une petite casserole sur le couvercle du cook'in et pesez le sucre puis l'eau.
Réservez.
4
Dans le bol du cook'in propre et sec, après avoir fixé le fouet sur les lames, mettez les blancs d'oeufs et réglez 10 mn, vitesse progressive 3 à 5.
Puis, mettez la casserole sur le feu et portez le sirop à ébullition.
Il doit arriver jusqu'à 121 °C, vous surveillerez avec un thermomètre quand le sirop sera arrivé à ébullition.
Quand le sirop atteint 121 °C, versez-le en filet sur les blancs par l'orifice.
Normalement, quand le sirop est à 121 °C, il s'est écoulé 5 mn environ et le cook'in est passé en vitesse 4.
Il ne faut surtout pas mettre le sirop trop tôt sinon, la préparation va refroifir et ne sera plus assez chaude pour diluer la gélatine ensuite.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Progressive :    
10 min      
3      
5      
5
A la sonnerie, ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées et mélangez 1 mn, vitesse S avec l'icook'in ou 3 avec le 3.0.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Rissoler :    
1 min      
6
Puis ajoutez la pulpe de pamplemousse réservée et mélangez 30 secondes, vitesse S avec l'icook'in ou 3 avec le 3.0.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Rissoler :    
30 s      
7
Raclez les bords du bol afin de ramener les blancs dans le bol puis fouettez à nouveau 30 secondes, vitesse S avec l'icook'in ou 3 avec le 3.0.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Rissoler :    
30 s      
8
Mettez le mélange au réfrigérateur pendant ½ heure.
Fouettez à nouveau 15 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 3 avec le 3.0 puis répartissez la mousse dans des coupes individuelles.
Décorez-les avec les segments réservés ou/et de petites meringues.
Rissoler :    
15 s      
Bon appétit !
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