Mandarins en tenue estivale

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mandarins en tenue estivale Recette créée le samedi 27 août 2016 à 19h16

PRÊT EN

30 min
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

7 Notes

4
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TEMPS ROBOT

10 min 15 s

FROID

2 h

CUISSON

10 min

Réalisation de la compotée de poivron :

Ingredients
75 gramme(s) d'oignon

75 gramme(s) d'oignon

1 gousse d'ail

1 gousse d'ail

15 gramme(s) de  huile d'olive

15 gramme(s) de huile d'olive

215 gramme(s) de poivron rouge

215 gramme(s) de poivron rouge

1 fond de légumes

1 fond de légumes

120 gramme(s) d'eau

120 gramme(s) d'eau

2 gramme(s) d'agar-agar

2 gramme(s) d'agar-agar

 sel

sel

 poivre

poivre

6 étapes
1
Epluchez l'oignon, coupez-le en 4.
Réservez-le.
Epluchez la gousse d'ail.
Réservez-la.
Lavez le poivron, enlevez le pédoncule et les graines, coupez-le en lanières puis en gros dés.
Réservez-le.
2
Dans le bol du cook'in, mettez l'oignon coupé et la gousse d'ail puis émincez-les 5 secondes, vitesse 6.
5 s      
6      
3
Raclez les bords du bol afin de ramener les morceaux d'ail et d'oignon dans le bas du bol.
Ajoutez l'huile d'olive et faites revenir 2 mn, 110 °C, vitesse S avec l'i-cook'in et vitesse 1 avec le cook'in 3.0.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Rissoler :    
2 min      
110 °C      
4
Ajoutez les dés de poivrons par l'orifice, le fond de légumes, l'eau, l'agar-agar, salez, poivrez puis faites cuire et réduire 8 mn, 110 °C, vitesse S avec l'i-cook'in et vitesse 1 avec le cook'in 3.0.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Rissoler :    
8 min      
110 °C      
5
A la sonnerie, mettez le panier inox dans le bol puis mixez la compotée 10 secondes en programmant 2 fois la touche turbo.
Accessoire(s) :
Panier inox
Turbo :    
2t      
6
Mettez la préparation dans un entonnoir automatique puis remplissez les empreintes tourbillons flexipat posées au préalable sur une plaque perforée.
Entreposez-les au réfrigérateur le temps que cela fige.

Pendant ce temps, préparez la finition :

Ingredients
48 tomates cerises jaunes ou rouges

48 tomates cerises jaunes ou rouges

24 cure-dents

24 cure-dents

8 olives vertes dénoyautées

8 olives vertes dénoyautées

8 olives noires dénoyautées

8 olives noires dénoyautées

3 étapes
1
A l'aide d'un couteau-scie à tomates, coupez le bas des tomates cerise côté pédoncule afin d'avoir une belle assise pour vos mandarins.
Réservez-les.
Recoupez les cure-dents en 2 : vous obtenez 48 demis cure-dents.
Réservez-les.
2
Recoupez les olives vertes en 2 longitudinalement : vous obtenez 16 demies olives vertes.
Piquez dans le centre de chaque demie olive verte, un cure-dent que vous piquez ensuite sur le côté bombé d'une tomate cerise : vous obtenez 16 tomates surmontées de 16 demies olives vertes.
Recoupez les olives noires en 2 longitudinalement : vous obtenez 16 demies olives noires.
Piquez dans le centre de chaque demie olive noire, un cure-dent que vous piquez ensuite sur le côté bombé d'une tomate cerise : vous obtenez 16 tomates surmontées de 16 demies olives noires.
Piquez enfin les 16 derniers cure-dents sur le côté bombé des 16 dernières tomates cerise.
Démoulez les empreintes et coiffez vos mandarins de chapeaux de poivrons.
Réservez au réfrigérateur jusqu'au service.
3
Retrouvez ma recette de fond de légumes sur le club en tapant le lien suivant sur le moteur de recherche quand vous êtes sur le club :
club.guydemarle.com/users/4354?page=54

ou tapez ce lien sur le moteur de recherche de votre ordinateur  :
https://fr.pinterest.com/martinemecoli/
vous arrivez sur mon tableau de recettes du club que j'ai mis sur pinterest.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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4 commentaires
mjose27
mjose27

Peut on les congeler?

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Non, on ne peut pas congeler car j'ai utilisé de l'agar-agar et celui-ci ne supporte pas la congélation plus exactement la décongélation.
Si vous voulez les congeler, il vous faut mettre de la gélatine : 2 feuilles de 2 g chacune que vous ferez réhydrater et ajouterez juste avant de mixer la compotée.

severinef_ee3d
severinef_ee3d

Qu'entendez-vous pas fond de légumes? Un bouillon de légumes?

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Oui, c'est un bouillon de légumes.
Vous pouvez retrouver ma recette de fonds de légumes maison sur mon profil page 16 : https://club.guydemarle.com/recette-cookin/fonds-de-legumes-maison-longue-conservation