Mandarins en tenue estivale

i-Cook'in
Mandarins en tenue estivale Recette créée le samedi 27 août 2016 à 19h16

PRÊT EN

30 min
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

7 Notes

4
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TEMPS ROBOT

10 min 15 s

FROID

2 h

CUISSON

10 min

Réalisation de la compotée de poivron :

Ingredients
75 gramme(s) d'oignon

75 gramme(s) d'oignon

1 gousse d'ail

1 gousse d'ail

15 gramme(s) de  huile d'olive

15 gramme(s) de huile d'olive

215 gramme(s) de poivron rouge

215 gramme(s) de poivron rouge

1 fond de légumes

1 fond de légumes

120 gramme(s) d'eau

120 gramme(s) d'eau

2 gramme(s) d'agar-agar

2 gramme(s) d'agar-agar

 sel

sel

 poivre

poivre

6 étapes
1
Epluchez l'oignon, coupez-le en 4.
Réservez-le.
Epluchez la gousse d'ail.
Réservez-la.
Lavez le poivron, enlevez le pédoncule et les graines, coupez-le en lanières puis en gros dés.
Réservez-le.
2
Dans le bol du cook'in, mettez l'oignon coupé et la gousse d'ail puis émincez-les 5 secondes, vitesse 6.
5 s      
6      
3
Raclez les bords du bol afin de ramener les morceaux d'ail et d'oignon dans le bas du bol.
Ajoutez l'huile d'olive et faites revenir 2 mn, 110 °C, vitesse S avec l'i-cook'in et vitesse 1 avec le cook'in 3.0.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Rissoler :    
2 min      
110 °C      
4
Ajoutez les dés de poivrons par l'orifice, le fond de légumes, l'eau, l'agar-agar, salez, poivrez puis faites cuire et réduire 8 mn, 110 °C, vitesse S avec l'i-cook'in et vitesse 1 avec le cook'in 3.0.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Rissoler :    
8 min      
110 °C      
5
A la sonnerie, mettez le panier inox dans le bol puis mixez la compotée 10 secondes en programmant 2 fois la touche turbo.
Accessoire(s) :
Panier inox
Turbo :    
2t      
6
Mettez la préparation dans un entonnoir automatique puis remplissez les empreintes tourbillons flexipat posées au préalable sur une plaque perforée.
Entreposez-les au réfrigérateur le temps que cela fige.

Pendant ce temps, préparez la finition :

Ingredients
48 tomates cerises jaunes ou rouges

48 tomates cerises jaunes ou rouges

24 cure-dents

24 cure-dents

8 olives vertes dénoyautées

8 olives vertes dénoyautées

8 olives noires dénoyautées

8 olives noires dénoyautées

3 étapes
1
A l'aide d'un couteau-scie à tomates, coupez le bas des tomates cerise côté pédoncule afin d'avoir une belle assise pour vos mandarins.
Réservez-les.
Recoupez les cure-dents en 2 : vous obtenez 48 demis cure-dents.
Réservez-les.
2
Recoupez les olives vertes en 2 longitudinalement : vous obtenez 16 demies olives vertes.
Piquez dans le centre de chaque demie olive verte, un cure-dent que vous piquez ensuite sur le côté bombé d'une tomate cerise : vous obtenez 16 tomates surmontées de 16 demies olives vertes.
Recoupez les olives noires en 2 longitudinalement : vous obtenez 16 demies olives noires.
Piquez dans le centre de chaque demie olive noire, un cure-dent que vous piquez ensuite sur le côté bombé d'une tomate cerise : vous obtenez 16 tomates surmontées de 16 demies olives noires.
Piquez enfin les 16 derniers cure-dents sur le côté bombé des 16 dernières tomates cerise.
Démoulez les empreintes et coiffez vos mandarins de chapeaux de poivrons.
Réservez au réfrigérateur jusqu'au service.
3
Retrouvez ma recette de fond de légumes sur le club en tapant le lien suivant sur le moteur de recherche quand vous êtes sur le club :
club.guydemarle.com/users/4354?page=54

ou tapez ce lien sur le moteur de recherche de votre ordinateur  :
https://fr.pinterest.com/martinemecoli/
vous arrivez sur mon tableau de recettes du club que j'ai mis sur pinterest.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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4 commentaires
mjose27
mjose27

Peut on les congeler?

martine_mecoli
martine_mecoli

Non, on ne peut pas congeler car j'ai utilisé de l'agar-agar et celui-ci ne supporte pas la congélation plus exactement la décongélation.
Si vous voulez les congeler, il vous faut mettre de la gélatine : 2 feuilles de 2 g chacune que vous ferez réhydrater et ajouterez juste avant de mixer la compotée.

severinef_ee3d
severinef_ee3d

Qu'entendez-vous pas fond de légumes? Un bouillon de légumes?

martine_mecoli
martine_mecoli

Oui, c'est un bouillon de légumes.
Vous pouvez retrouver ma recette de fonds de légumes maison sur mon profil page 16 : https://club.guydemarle.com/recette-cookin/fonds-de-legumes-maison-longue-conservation