Magrets de canard à l’orange

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Magrets de canard à l’orangeRecette créée le vendredi 11 décembre 2015 à 11h55

PRÊT EN

20 min
Accessible
4 pers.
Cher
Très bon

5 Notes

9
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

20 min 20 s

Préparation 1

Ingredients
3 gousse(s) d'ail

3 gousse(s) d'ail

20 gramme(s) de gingembre frais

20 gramme(s) de gingembre frais

1 orange

1 orange

50 gramme(s) de sauce soja

50 gramme(s) de sauce soja

3 c.à.s de miel

3 c.à.s de miel

2 magret(s) de canard

2 magret(s) de canard

0,5 c.à.c de fleur de sel

0,5 c.à.c de fleur de sel

150 gramme(s) d'eau

150 gramme(s) d'eau

3 oranges

3 oranges

4 c.à.c de graines de sésame

4 c.à.c de graines de sésame

7 étapes
1
Épluchez les gousses d’ail et le gingembre puis coupez-les en 4. Placez-les dans le bol, posez le panier inox dessus et réglez le minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 6.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
6      
2
Retirez le panier inox et raclez les parois du bol à l’aide de la spatule.

Pressez 1 orange pour en extraire le jus. Versez-le dans le bol ainsi que la sauce soja et le miel.
Réglez le minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 4.
10 s      
4      
3
Incisez la peau des magrets de canard en plusieurs diagonales croisées un peu profondes. Disposez-les côté chair dans un plat creux. Versez la marinade dessus et laissez reposer au moins 2 heures au frais. L’idéal est de les laisser mariner 24 heures.
4
Égouttez les magrets de canard et réservez la marinade pour la sauce. Dans une poêle anti-adhésive, déposez les magrets côté peau et faites-les saisir à feu vif 2 minutes de chaque côté.
5
Découpez 2 grandes feuilles de papier papillote. Détaillez 1 orange en tranches. Déposez 2 tranches par papillote.
Placez les magrets de canard sur les rondelles d’orange et saupoudrez de fleur de sel. Refermez soigneusement les papillotes et déposez-les dans le plateau plastique du cuit-vapeur.

Versez la marinade dans le bol et ajoutez l’eau. Pressez le jus des 2 oranges restantes pour en extraire 200 g puis ajoutez-le dans le bol.
Placez le cuit-vapeur sur le bol et réglez le minuteur sur 20 minutes, la température sur 120°C et la vitesse sur 2.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
20 min      
120 °C      
2      
6
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez les graines de sésame sur une toile de cuisson. Faites-les griller environ 2 minutes à 180°C (th. 6).
7
Ouvrez les papillotes sur un côté, récupérez le jus de cuisson et versez-le dans la marinade. Découpez les magrets en fines tranches et placez-les dans 4 assiettes chaudes, nappez-les de sauce à l’orange et parsemez de graines de sésame grillées.
Bon appétit !

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9 commentaires
florenceb38
Florence Bannier
Conseillère Guy Demarle

Une recette excellente que je referais sans souci, tout le monde s'est régalé

jordan23
jordan23

Bonjour, encore une recette qui met l eau à la bouche Maike. Je vais la tester prochainement mais je n ai pas vraiment d idées d accompagnement. Peu être un tatin d endives? .. merci pour vos commentaires

chriscrouzet
Christine Crouzet
Conseillère Guy Demarle

Ave cil faut faire la purée de carottes au cumin, c'est un accompagnement parfait.

christianeb_7d89
christianeb_7d89

M'appuyant sur les différents commentaires , et comme nous aimons les magrets rosés, je n'ai programmé que 10 mn . C'était parfait . Sauce très bonne , par contre la prochaine fois, j'y ajouterai un peu de farine pour qu'elle soit un peu plus onctueuse . Encore une bonne recette, Maïke . Merci .

francoisep_33bb
francoisep_33bb

Bonjour, J'ai fait cette recette en divisant par deux les proportions de façon à la réaliser pour deux personnes au lieu de 4. Je n'ai rien modifié d'autre. En particulier, je n'ai pas modifié le temps de cuisson, partant du fait que lorsque que je cuis mes magrets traditionnellement, le temps de cuisson n'a rien à voir avec le nombre de magrets cuisinés. Or mon magret était beaucoup trop cuit. Pensez-vous que j'aurais dû tenir compte du nombre de magrets et diminuer d'autant la cuisson ; ou bien est-ce seulement parce que nous aimons déguster les magrets rosés et que la recette est calculée pour obtenir des magrets à point (auquel cas, il me semble que cela vaudrait la peine de le signaler) ? dans la recette. Merci d'avance de votre réponse.

profilesupprime
profilesupprime

Bonjour,
J'ai fait cette recette en divisant par deux les proportions de façon à la réaliser pour deux personnes au lieu de 4. Je n'ai rien modifié d'autre. En particulier, je n'ai pas modifié le temps de cuisson, partant du fait que lorsque que je cuis mes magrets traditionnellement, le temps de cuisson n'a rien à voir avec le nombre de magrets cuisinés. Or mon magret était beaucoup trop cuit. Pensez-vous que j'aurais dû tenir compte du nombre de magrets et diminuer d'autant la cuisson ; ou bien est-ce seulement parce que nous aimons déguster les magrets rosés et que la recette est calculée pour obtenir des magrets à point (auquel cas, il me semble que cela vaudrait la peine de le signaler) ? dans la recette.
Merci d'avance de votre réponse.
Françoise P.