Mafé d’hiver

stephaniedelben
Stéphanie DEL BEN
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mafé d’hiverRecette créée le vendredi 22 février 2019 à 09h10

PRÊT EN

1 h 30
Simple
6 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

1 h 26 5 s

Purée d’arachide (facultatif)

Ingredients
350 gramme(s) d'arachides en coques décortiquées sans peau (1 paquet de 500 g)

350 gramme(s) d'arachides en coques décortiquées sans peau (1 paquet de 500 g)

5 étapes
1
Placer les cacahuètes décortiquées entières mais sans la peau dans le bol. Torréfier sans le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
3 min      
140 °C      
2      
2
Commencer à mixer.
3 min      
5      
3
Broyer jusqu’à obtenir une purée. Retirer le verre doseur et déposer le panier en inox à l’envers
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
12 min      
5      
4
Lisser la préparation.
5
Racler les bords à l’aide de la spatule. Lisser à nouveau. Conserver dans un pot en verre.

Mafé d’hiver (utiliser des légumes de saison, c’est bien meilleur)

Ingredients
360 gramme(s) de riz complet de camargue

360 gramme(s) de riz complet de camargue

3 belles cuisses de poulet (ou 6 petites)

3 belles cuisses de poulet (ou 6 petites)

0,5 c.à.c de gingembre en poudre

0,5 c.à.c de gingembre en poudre

1 c.à.c de curcuma en poudre

1 c.à.c de curcuma en poudre

1 c.à.c de piment d’espelette

1 c.à.c de piment d’espelette

0,5 c.à.c de cumin en poudre

0,5 c.à.c de cumin en poudre

1 c.à.s de huile d’olive

1 c.à.s de huile d’olive

1 gousse(s) d'ail

1 gousse(s) d'ail

120 gramme(s) d'oignon jaune (1 oignon)

120 gramme(s) d'oignon jaune (1 oignon)

4 feuilles d’oseille (facultatif)

4 feuilles d’oseille (facultatif)

400 gramme(s) de tomates concassées (1 petite boîte)

400 gramme(s) de tomates concassées (1 petite boîte)

120 gramme(s) de céleri en branches (environ 4)

120 gramme(s) de céleri en branches (environ 4)

230 gramme(s) de carottes bio (environ 3)

230 gramme(s) de carottes bio (environ 3)

85 gramme(s) de topinambours

85 gramme(s) de topinambours

100 gramme(s) de betteraves crues

100 gramme(s) de betteraves crues

170 gramme(s) de céleri-rave

170 gramme(s) de céleri-rave

1 cube de bouillon de légumes

1 cube de bouillon de légumes

700 gramme(s) + 300 gramme(s) d'eau

700 gramme(s) + 300 gramme(s) d'eau

 sel & poivre

sel & poivre

480 gramme(s) de patates douces

480 gramme(s) de patates douces

250 gramme(s) de purée d’arachide

250 gramme(s) de purée d’arachide

6 étapes
1
Faire dorer les cuisses de poulet dans un grand faitout avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Placer le récipient moyen rectangulaire Be Save sur le bol verrouillé et tarer la balance. Peser le riz. Faire tremper et mettre sous vide afin de réduire le temps de cuisson. Réserver. Idéalement prévoir un trempage de deux heures ou cuire le riz à la casserole durant 45 minutes.
Si on utilise un riz avec une cuisson plus courte (type riz basmati), il n’est pas nécessaire de procéder à la réhydratation ci-dessus. Il sera alors possible de le cuire à la vapeur dans le cuit-vapeur.

Pendant ce temps, faire fondre les épices dans le bol.
1 min      
100 °C      
2      
2
Placer la gousse d’ail et l’oignon coupés en 4 dans le bol pour les émincer. Si le bol est encore trop chaud, la vitesse atteindra au maximum 5, c'est normal.
5 s      
7      
3
Faire fondre l'ail et l'oignon émincés dans l'huile aux épices.
Rissoler :    
2 min      
100 °C      
4
Emincer l’oseille au couteau et l’ajouter dans le bol pour donner une pointe d’acidité au plat.

Ajouter les tomates concassées, les branches de céleri émincées finement, les carottes coupées en rondelles et recoupées en deux, les dés de topinambours, de betteraves crues et de céleri-rave épluchés.
Ajouter le cube de bouillon de légumes et couvrir d’eau jusqu’à l’indication max en haut du bol (environ 700 g d’eau).
Saler et poivrer.
Il faudra lors de la prochaine étape compléter pour utiliser un total d’un litre de bouillon.
Fixer le cuit-vapeur sur le bol, ajouter le riz égoutté dans le fond du cuit-vapeur. Ajouter le plateau et y déposer les cuisses de poulet dorées.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
Plateau vapeur
20 min      
120 °C      
2      
5
Éplucher et détailler la et les patates douces en cubes. Les ajouter dans le bol avec la purée d’arachides (si elle n'est pas faite maison, la purée doit être non sucrée).
Remuer le riz et poursuivre la cuisson.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
Plateau vapeur
30 min      
120 °C      
2      
6
Vérifier la cuisson du riz.
Rajouter les morceaux de patate douce le cas échéant et fixer le cuit-vapeur à nouveau pour terminer la cuisson du poulet et de la sauce.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
Plateau vapeur
15 min      
120 °C      
2      
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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