Faire chauffer dans une casserole les 150 gr de beurre ; laisser crépiter quelques minutes afin d'obtenir un beurre noisette.

Dans un cul de poule, fouettez les oeufs avec le sucre.
Versez doucement le lait tiédi et le miel. Bien Mélanger.
Ajouter la farine tamisée avec la levure et le beurre noisette très chaud et les zestes citron/orange.
Laisser reposer la pâte au frais pendant une nuit au frigo (indispensable pour avoir une belle bosse sur vos madeleines !!).

Le lendemain, faire préchauffer votre four à 220°C.
Mettre une CàS de pâte dans chaque empreinte (moule Silicone sans beurre) ou plaque alu beurrée.
Enfournez pour 5 mn et poursuivre la cuisson 10 mn à 180 °C (ne surtout pas ouvrir le four entre les 2 cuissons).
Laisser 5 mn dans le four après cuisson.