Préchauffer le four à 160°C. Placer le moule Bûche Sapin sur une plaque alu perforée. Râper 80g chocolat au lait à l'aide de la râpe double paroi. Faire fondre le beurre au micro-onde, laisser tiédir. Battre les oeufs et le sucre pendant 5 min jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu, la crème épaisse, les jus, les zestes, les épices, le gingembre râpé. Incorporer la farine et la levure, puis les dés de mangue. Mélanger délicatement. Verser dans le moule, placer une toile de cuisson ainsi qu'une seconde plaque alu dessus. Cuire 1h, piquer la pointe d'un couteau dedans, elle doit ressortir sèche. Faire fondre 120 g de chocolat au lait, verser sur le gâteau, décorer de billes en sucre colorées.

Variante : Faire fondre le chocolat au lait avec la crème épaisse, bien mélanger, placer au frais, elle doit avoir la consistance d'une pâte à tartiner. Verser 1/4 de pâte à cake dans le moule, ajouter la ganache, verser le reste de pâte. Il restera de la pâte pour réaliser 12 mini spirales.