Bûche chocolat clémentinesRecette créée le lundi 27 novembre 2023 à 08h26
12 hSimple2 pers.Eco.

PRÊT EN

12 h
Simple
2 pers.
Eco.
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CONGÉLATION

8 min

CUISSON

15 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Hachoir manuel Tornado
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  • Moule à bûche OHRA®
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  • Tapis à Génoise OHRA®
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Petit cul de poule 2L / 20 cm
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  • Thermomètre digital
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  • Spatule haute température 25 cm
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  • Plateau en bambou Ovale
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  • Support cul-de-poule
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  • Bol bain marie
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  • Préparation 1 : crémeux aux clémentines

    IngredientsListe de courses
    180 gramme(s)  jus de clémentines

    180 gramme(s) jus de clémentines

    5 zeste(s) de clémentine(s)

    5 zeste(s) de clémentine(s)

    80 gramme(s) de sucre

    80 gramme(s) de sucre

    3 oeufs.

    3 oeufs.

    1 feuille(s) de gélatine

    1 feuille(s) de gélatine

    50 gramme(s) de beurre

    50 gramme(s) de beurre

    1 c.à.c de fécule de maïs

    1 c.à.c de fécule de maïs

    1 étape
    1
    Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

    Faire chauffer le jus de clémentines.

    Battre les oeufs avec le sucre, les zestes et la fécule, verser le jus et remettre dans la casserole et faire épaissir.

    Ajouter la gélatine essorée, laisser tiédir et ajouter le beurre. Bien mélanger.

    Verser le crémeux dans le moule bûche et mettre 2 heures au congélateur.

    Préparation 2 : le gâteau

    IngredientsListe de courses
    90 gramme(s) de sucre glace

    90 gramme(s) de sucre glace

    30 gramme(s) de poudre d'amandes

    30 gramme(s) de poudre d'amandes

    35 gramme(s) de farine

    35 gramme(s) de farine

    1/2 c.à.c de levure chimique

    1/2 c.à.c de levure chimique

    3 blanc(s) d’œuf(s)

    3 blanc(s) d’œuf(s)

    50 gramme(s) de beurre

    50 gramme(s) de beurre

    50 gramme(s)  éclats d'amandes

    50 gramme(s) éclats d'amandes

    50 gramme(s)  clémentines confites

    50 gramme(s) clémentines confites

    1 c.à.s de cacao amer

    1 c.à.s de cacao amer

    1 étape
    1
    Préchauffer le four à 170°C

    Hacher les amandes et la clémentine confite avec le Tornado.

    Faire fondre le beurre et laisser refroidir.

    Dans un cul de poule, mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes, la
    farine, la levure et le cacao.

    Ajouter les blancs non battus et mélanger.

    Ajouter le beurre fondu, les éclats d'amandes et les dés de clémentines.

    Déposer un cadre sur les 2/3 du tapis à génoise et verser la préparation dans le tiers restant.

    Cuire 15 à 20 min.

    Laisser refroidir avant de démouler.

    Préparation 3 : mousse chocolat lait

    IngredientsListe de courses
    170 gramme(s) de chocolat au lait

    170 gramme(s) de chocolat au lait

    120 gramme(s) de lait

    120 gramme(s) de lait

    2 feuille(s) de gélatine

    2 feuille(s) de gélatine

    250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    1 étape
    1
    Mettre la gélatine dans de l'eau froide.

    Faire chauffer le lait, puis hors du feu, ajouter la gélatine ramollie.

    Verser sur le chocolat fondu.

    Fouetter la crème en chantilly, puis ajouter au chocolat.

    Préparation 4 : glaçage

    IngredientsListe de courses
    150 gramme(s) de sucre

    150 gramme(s) de sucre

    65 gramme(s) de cacao amer

    65 gramme(s) de cacao amer

    100 gramme(s) d'eau

    100 gramme(s) d'eau

    120 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    120 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    6 feuille(s) de gélatine

    6 feuille(s) de gélatine

    1 étape
    1
    Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

    Chauffer la crème.

    Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 103°C. Ajouter le cacao.

    Ajouter la crème chaude puis la gélatine égouttée.

    Réserver au frais.

    Préparation 5 : montage

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Verser 2/3 de la mousse au chocolat dans le moule bûche, insérer le crémeux congelé.

    Verser le reste de mousse et finir avec le biscuit coupé à la dimension du moule.

    Mettre au congélateur pour minimum 8h.

    Réchauffer le glaçage à 37°C.

    Sortir la bûche du congélateur, verser directement le glaçage dessus.

    Mettre au frais, jusqu'à dégustation.
    Bon appétit !

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    2 commentaires
    morganegg67
    morganegg67

    J'ai eu un problème

    Je suis entrain de faire cette recette et mon chocololat pour la mousse est liquide comme de l eau après ajout du lait. Meme avec la creme liquide batue c‘est encore liquide pareil. Est ce normal?

    annickwadel
    Annick Wadel
    Conseillère Guy Demarle

    Est-ce que vous avez mis plus de lait que dans la recette? Car le chocolat ne devrait pas être liquide mais plutôt d'un aspect sirupeux

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