Madeleines au citron & coque en chocolat

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Céline Cottenceau
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Madeleines au citron & coque en chocolatRecette créée le lundi 25 mars 2019 à 10h55

PRÊT EN

20 min
Simple
8 pers.
Moyen
Délicieux

1 Note

1
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TEMPS ROBOT

2 min 10 s

CUISSON

12 min

REPOS

15 min

Préparation 1

Ingredients
170 gramme(s) de beurre doux

170 gramme(s) de beurre doux

125 gramme(s) de sucre en poudre (roux bio de préférence)

125 gramme(s) de sucre en poudre (roux bio de préférence)

3 oeufs

3 oeufs

210 gramme(s) de farine

210 gramme(s) de farine

1 c.à.c de rase de levure chimique

1 c.à.c de rase de levure chimique

 zestes d'un citron jaune (bio ou non traité après récolte)

zestes d'un citron jaune (bio ou non traité après récolte)

300 gramme(s) de pistoles de chocolat de couverture barry (à retrouver sur notre boutique en ligne)

300 gramme(s) de pistoles de chocolat de couverture barry (à retrouver sur notre boutique en ligne)

4 étapes
1
Coupez en morceaux votre beurre et placez-les dans le bol de votre i-Cook'in. Réglez 30 sec., à 40°, vit.2.
30 s      
40 °C      
2      
2
Ajoutez le sucre en poudre et les oeufs entiers puis réglez 40 sec.,vit.3.
40 s      
3      
3
Lavez à l'eau chaude puis essuyez votre citron avant d'en prélever les zestes à l'aide de votre râpe zesteur Guy Demarle (zester tout le citron puis filmez-le ou conservez-le sous vide dans un récipient Be Save afin de réaliser une citronnade ou une eau aromatisée maison!)
Placez la farine, la levure et les zestes de citron dans le bol puis réglez 1mn, vit.6.
1 min      
6      
4
Transvasez la pâte dans votre poche à douille munie d'une douille lisse afin de garnir plus facilement vos empreintes à madeleines (la quantité de pâte est donnée approximativement pour 1 plaque de 20 madeleines et 1 plaque de 28 mini madeleines).
Astuce ; afin d'obtenir une belle "bosse" sur vos madeleines lors de la cuisson, je vous suggère de placer votre moule à madeleines (préalablement posé sur une plaque perforée) 15mn au réfrigérateur !
Pendant ce temps de pause au froid, préchauffez votre four à 220°.
Dès que votre four est chaud, faites cuire 8mn à 220° puis abaissez la température de votre four à 180° pour les dernières minutes.
Attention, selon votre four il vous faudra peut-être ajouter 2-3 mn de cuisson. Enfin, si vous utiliser un moule à mini madeleines, faites cuire à 200° pendant 6 mn puis 180° pendant 3 à 4 mn.
Une fois les madeleines cuites, retirez-les du four et attendez 5 mn avant de les démouler. S'il vous reste de la pâte, refaites une tournée en veillant à ce que votre moule et votre plaque perforée soient refroidies avant de mettre le reste de pâte.
Confection des coques en chocolat : placez 10g de pistoles de chocolat (au choix noir ou au lait) dans vos empreintes à madeleines (10 à 15 pistoles) ou 5g dans vos empreintes à mini-madeleines (4 à 6 pistoles) puis placez votre moule ainsi garni (sans les madeleines bien sûr) dans votre FOUR ETEINT et laissez 5mn afin que les pistoles fondent. Retirez votre moule du four puis replacez dans chaque empreinte une madeleine cuite en appuyant un peu afin que le chocolat se répartisse bien sur tout le fond de la madeleine. Placez votre moule 30mn au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse bien avant de les démouler et de les déguster !
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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1 commentaires
celinec_3f77
Céline Cottenceau
Conseillère Guy Demarle

Voici 2 propositions de garniture pour vos madeleines :
- marbré : avant de garnir vos madeleines, placer un peu de pâte dans un petit bol puis y ajouter 1 c. à café de cacao amer. Bien mélanger l'ensemble avant de placer une cuillère à café de cette préparation sur certaines de vos madeleines avant cuisson en veillant à mélanger les 2 pâtes en formant un "8" avec 2 c. à café.
- concassé chocolat-noisettes : concasser quelques noisettes et pistoles Callabault-barry à l'aide de votre hachoir manuel Tornado puis disposez ce mélange sur vos madeleines en appuyant légèrement dessus.