Mettre dans le bol 250 gr de poudre d'amandes ainsi que 250 gr de sucre glace et mixer 2Tours. Mettre la préparation dans un cul de poule avec les 85 gr de blancs d'œufs vieillis de 48 h et à température ambiante, mélangez afin d'obtenir une pâte d'amande bien homogène. Réservez.

Mettre en place le fouet. Mettre les 85 gr de blancs d'œufs vieillis et les 30 gr de sucre dans le bol du i'cookin, commencez à monter les blancs. Parallèlement, dans une casserole, faire bouillir 70 gr d'eau avec 220 gr de sucre en poudre. Surveillez la température, quand vous atteignez les 118°, versez le sirop doucement sur les blancs qui continuent de se monter. Attention à ne pas créer d'éclaboussures. Fouettez jusqu'à ce que la température redescende à 50 ° environ (bol refroidi). N'hésitez pas à mettre en pause pour vérifier l'avancement des blancs qui doivent former un "bec d'oiseau". Incorporez le colorant et remettre 1 min si besoin.

Versez la meringue sur la première préparation mis de côté dans le cul de poule puis commencez à macaronner avec une spatule jusqu'à ce que le mélange forme un beau ruban. Mettre dans la poche à douille et dresser vos macarons sur la toile spéciale "macarons". Prenez la et laisser là retomber sur la table, d'environ 20 à 30 cm, plusieurs fois pour chasser les bulles. Déposez la sur la plaque aluminium perforée. Laissez crouter environ 1/2 heure. Quand vous touchez les macarons, ils ne doivent plus coller. Enfin, préchauffer le four à 150 ° chaleur tournante et faites cuire vos macarons environs 13 à 14 min en fonction de votre four. A la sortie, enlevez votre de la plaque pour que les macarons refroidissent plus vite et enfin décollez les quand ils sont refroidis , ils doivent se décoller facilement s'ils sont suffisamment cuits. Régalez-vous en les garnissant de bonnes ganaches, chocolat, citron, pistache ou menthe !