Si vous avez déjà du sucre glace vous pouvez sauter cette étape

Sinon mettez le sucre en poudre à l’intérieur de la cuve

Mettez la poudre d’amandes à l’intérieur de la cuve

Tamisez le tant pour tant dans un bol.
Mettez le de côté

Lavez et séchez consciencieusement le bol

Mettez le fouet sur les lames.
Mettez 65 g de blanc d’œuf vieillis avec 2 cuillères à soupe de sucre
Ajoutez si vous le désirez du colorant au cours de cette étape ( si vous souhaitez faire des macarons bicolores voir même tricolores alors préparer le tout sans colorant et diviser votre pâte à la fin dans plusieurs bols )

Pesez dans un bol le sucre
Ne pas mettre immédiatement dans le robot.
Réservez le sucre

Vous allez ajouter de façon progressive le sucre en poudre préalablement pesé par l’orifice. Allez-y petit à petit

À présent laissez la Meringue redescendre en température

Ajoutez le reste des blanc d’œufs vieillis. Les 35 g en une seule fois

Verser l’intégralité des poudres mises de côté au début de la recette par-dessus la Meringue

Refermer le couvercle est lancez l’étape

La pâte doit être brillante lisse, elle doit former un ruban. Elle ne doit pas être liquide
Si il reste quelques poudre qui ne sont pas encore parfaitement incorporé faites-le avec la spatule au moment où vous débarrasser l’intégralité de la préparation dans un saladier

Mettez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse et poché aux macarons sur une toile de cuisson ou un papier sulfurisé.

Taper votre toile cuisson/ plaque de cuisson pour retirer les bulles d’air et aplanir vos macarons. Allez y franchement.
Je la laisse tomber de 40cm 25/30 fois.

Laissez croûter vos macarons pendant 30 minutes

Enfourner vos macarons 15 minutes à 150°

En fonction des four il faut ajuster la température est le temps de cuisson.

Une fois entièrement refroidis les macarons doivent intégralement se décoller. Rien ne doit rester sur la toile de cuisson ou le papier sulfurisé