La veille, faire chauffer la crème, ajouter le Baileys, verser sur le chocolat, laisser fondre, mélanger, filmer au contact.
Réserver au frais.

Préchauffer le four à 150°C.
Placer une toile de cuisson sur une plaque alu perforée.
Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes, tamiser.
Battre les blancs d'oeufs, ajouter le sucre en poudre en 3 fois jusqu'à obtenir une meringue.
Verser les poudres mixées, macaronner avec la feuille jusqu'à obtenir un ruban. Verser dans la poche à douille munie de la douille unie diam 8,5.
Commencer par pocher les oreilles, puis la tête.
Laisser poser 30 minutes, cuire 15 minutes.
Laisser refroidir avant de les décoller. Les décorer avec des feutres alimentaires.
Les garnir avec la ganache.