Macarons champignons

chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Macarons champignonsRecette créée le mercredi 22 août 2018 à 19h50
20 minSimple6 pers.Eco.

PRÊT EN

20 min
Simple
6 pers.
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Les bons produits pour réussir la recette

  • Hachoir manuel Tornado
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  • Baies de poivre de Szechuan rouges 30 g
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  • Râpe zesteur avec poussoir
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    20 champignons de Paris frais

    20 champignons de Paris frais

     Baies de poivre de Szechuan rouges

    Baies de poivre de Szechuan rouges

    30 gramme(s) de mascarpone.

    30 gramme(s) de mascarpone.

    1 échalote(s)

    1 échalote(s)

    30 gramme(s) de bâtonnet(s) de Surimi

    30 gramme(s) de bâtonnet(s) de Surimi

    5 brin(s) d'aneth

    5 brin(s) d'aneth

    1/4 zeste(s) de  citron vert non traité

    1/4 zeste(s) de citron vert non traité

    4 étapes
    1
    Epluchez les champignons, coupez les pieds et tranchez les têtes aux ¾. Conservez la moitié des parures pour la suite de la recette.

    2
    Mettez l’échalote détaillée en 4 dans le tornado avec les parures de champignons, le surimi coupé en morceau, le zeste de citron vert râpé, le poivre et les pluches d’aneth. Mixez en exerçant 5 tractions.
    3
    Ajoutez le mascarpone et mixez de nouveau.
    4
    Vérifiez l’assaisonnement et répartissez la garniture dans 10 têtes de champignons puis formez les macarons en posant les 10 macarons restants.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    1 commentaires
    barrikatypik
    barrikatypik

    Bonjour,
    Quelle est votre astuce pour que les champignons restent si blancs ?
    D'avance emrci

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