Pâté en croûte au poulet

agnes
Agnes Herter
Conseillère Guy Demarle
Pâté en croûte au pouletRecette créée le mardi 28 avril 2020 à 16h13

PRÊT EN

1 h
Accessible
6 pers.
Eco.
Délicieux

1 Note

1
Voir les commentaires
FROID

2 h

CUISSON

30 min

Préparation 1

IngredientsListe de courses
400 gramme(s) de farine

400 gramme(s) de farine

5 gramme(s) de sel

5 gramme(s) de sel

100 gramme(s) d'eau tiède

100 gramme(s) d'eau tiède

200 gramme(s) de beurre

200 gramme(s) de beurre

1 + 1 + 1 oeuf(s)

1 + 1 + 1 oeuf(s)

600 gramme(s) d'escalope(s) de poulet

600 gramme(s) d'escalope(s) de poulet

150 gramme(s) de crème fraîche épaisse

150 gramme(s) de crème fraîche épaisse

100 gramme(s) de lardons

100 gramme(s) de lardons

200 gramme(s) de champignon(s) de paris

200 gramme(s) de champignon(s) de paris

1 échalote(s)

1 échalote(s)

1 gousse(s) d'ail

1 gousse(s) d'ail

1 c.à.s de persil

1 c.à.s de persil

50 gramme(s) de pistaches vertes concassées

50 gramme(s) de pistaches vertes concassées

3 étapes
1
Étape 1
Préparer la pâte en avance.
Dans un cul de poule mettre 400 grammes de farine avec 5 grammes de sel, mélanger et faire un puits.
Rajoutez 200 grammes de beurre coupé en petits morceaux ainsi qu'un oeuf entier et 100 grammes d'eau tiède.
Mélangez le tout pour obtenir une belle pâte bien lisse.
Formez un rectangle et filmer la pâte pour la laisser au froid minimum 3 heures.
Préparez vos gabarits
- rectangles de 29,5 x 11,50 cm pour le fond
-rectangles de 22 x 4 cm pour le couvercle
2
Étape 2

Mixez 600 grammes de poulet avec 1 œuf et 150 grammes de crème.
Salez et poivrez.
Dans la poêle, faire revenir 100 grammes de lardons et réservez.
Dans la même poêle, faire suer un peu de beurre et 200 grammes de champignons pour faire évaporez l’eau.
Salez et poivrez, puis ajoutez le persil, et l’ail.
Puis ajoutez les 50 grammes de pistaches vertes concassées, les lardons, et les champignons refroidis dans la mousseline de volaille.
Mélangez le tout
3
Étape 3
Divisez la pâte en 5 morceaux.
Il faudra 150 grammes de pâte par pâtés en croûte.
Etalez la pâte sur 2 mn d’épaisseur
A l'aide de vos gabarits,
Découpez 5 rectangles de 29,5 x 11,50 cm pour le fond,
ainsi que 5 rectangles de 22 x 4 cm pour le couvercle,
Chemisez chaque empreinte avec la pâte, garnir avec la farce.
puis déposez le couvercle, dorez à l’œuf, repliez les bords.
Dorez à l'oeuf puis éventuellement décorez le dessus de la pâte.
Cuire à 220°, pendant 10 minutes, puis 15 minutes à 200° ; laissez un peu refroidir avant de démouler.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 5 Cakes longs FLEXIPAN® ORIGINE
    Voir sur la boutique
  • Petite spatule coudée 9 cm
    Voir sur la boutique
  • Toile ROUL'PAT® graduée
    Voir sur la boutique
  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
    Voir sur la boutique
  • Rouleau en hêtre

    Produit indisponible

  • Pinceau silicone
    Voir sur la boutique
  • https://boutique.guydemarle.com/https://boutique.guydemarle.com/
    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    1 commentaires
    cathymedoc
    cathymedoc

    Délicieux

    Recette facile, parfaite et délicieuse. Il faut bien assaisonner car le poulet est une viande fade. J’ai préféré hacher le poulet plutôt que le mixer. Apéritif réussi