Macarons au citron

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Macarons au citron Recette créée le jeudi 19 mai 2016 à 13h57

PRÊT EN

20 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

13 Notes

4
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

6 min 5 s

FROID

23 h

CUISSON

20 min

Réalisation de la crème au citron : quelques heures avant ou la veille

Ingredients
2 oeufs

2 oeufs

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

10 gramme(s) de fécule de maïs

10 gramme(s) de fécule de maïs

 zestes de 2 citrons

zestes de 2 citrons

 jus de 2 citrons

jus de 2 citrons

 le mélange réservé

le mélange réservé

80 gramme(s) de beurre mou

80 gramme(s) de beurre mou

5 étapes
1
Dans le bol mettez les œufs, le sucre, la maïzena, les zestes et les jus de citrons.
Veillez à ne pas mettre d'ingrédients, surtout la fécule de maïs, sur les lames, sinon elle ne sera pas mélangée avec le reste des ingrédients.
Vous mettrez le fouet seulement après.


2
Posez le fouet sur les lames puis réglez 4 mn, 100 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
100 °C      
3      
3
Filtrez à l'aide du panier inox et réservez au frais dans un cul-de-poule.
4
1 heure plus tard, posez le fouet sur les lames, mettez le mélange réservé dans le bol, rajoutez le beurre en pommade et programmez 45 secondes, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
45 s      
5      
5
Réservez le mélange dans une poche à douilles munie d'une grosse douille unie, au réfrigérateur.

Réalisation de la pâte à macarons :

Ingredients
100 gramme(s) + 100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) + 100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de poudre d'amandes

100 gramme(s) de poudre d'amandes

 le zeste de 1 citron

le zeste de 1 citron

1 + 1 blanc d'oeuf

1 + 1 blanc d'oeuf

7 étapes
1
Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).
2
Mettez 100 g de sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus puis mixez 10 secondes, vitesse 10.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
10      
3
Enlevez le panier inox.
Ajoutez la poudre d'amandes et le zeste de 1 citron et mixez 10 secondes, vitesse 10 après avoir remis le panier inox dans le bol.
10 s      
10      
4
Videz le contenu du bol dans un cul-de-poule, et mélangez au fouet pour supprimer les grumeaux restants puis incorporez 1 blanc d’œuf pour obtenir une pâte d'amandes.
5
Nettoyez le bol, séchez-le puis placez le fouet sur les lames.
Posez une coupelle sur le couvercle du bol et pesez 100 g de sucre.
Réservez.
6
Clipsez le fouet sur les lames.
Versez le second blanc d'oeuf dans le bol et réglez 1 mn, 50° C, vitesse 5 et tandis que le temps se décompte incorporez les 100 g de sucre réservé, en pluie, à travers le couvercle.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
50 °C      
5      
7
Incorporez le blanc battu en 3 fois au mélange précédent en mélangeant délicatement.
Lissez la préparation une dizaine de fois pour la rendre lisse et homogène.
Placez votre toile de cuisson macarons sur une plaque perforée puis avec une poche à douilles munie de la grosse douille unie dressez vos macarons et enfournez 15 à 20 mn.
Recommencez l'opération avec une seconde toile de cuisson Guy Demarle et enfournez cette seconde fournée 15 à 20 mn.
Vous obtenez 56 coques.
Laissez refroidir vos coques avant de les démouler.
Puis, tandis qu'elle sont encore un peu souples, appuyez sous chacune avec le pouce afin de les creuser un peu.

Montage :

Ingredients
1 étape
1
Déposez un peu de crème au citron sur la moitié des macarons puis assemblez-les par 2 en fonction de leur taille.
Mettez vos macarons dans une boîte hermétique et mettez-les dans le bas de votre réfrigérateur pendant 24 heures pour qu'ils développent leurs arômes.

Bon appétit !

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4 commentaires
julieguerin33
Julie Guerin
Conseillère Guy Demarle

Bonjour , j’aimerais faire la recette mais je ne comprends pas la quantité de sucre pour les coques .
Il y a note . En tout 200g? C’est une erreur non ?

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Il y a le double de poids en sucre par rapport à la poudre d'amandes.
Le secret de la réussite d'une coque de macaron, c'est le sucre...et le tour de main.
Dans cette recette, 100 g de poudre d'amandes, donc 200 g de sucre.

codu38
corinne eschbach
Conseillère Guy Demarle

Je n'ai pris que la recette des coques et je l'ai faite nature avec une autre crème à l'intérieur. Recette parfaite ! Ce sera

codu38
corinne eschbach
Conseillère Guy Demarle

Je disais donc.... Ce sera ma recette de base pour tous mes macarons ! Merci Martine !