Dans le bol mettez les œufs, le sucre, la maïzena, les zestes et les jus de citrons. Veillez à ne pas mettre d'ingrédients, surtout la fécule de maïs, sur les lames, sinon elle ne sera pas mélangée avec le reste des ingrédients. Vous mettrez le fouet seulement après.

Posez le fouet sur les lames puis réglez 4 mn, 100 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.

Filtrez à l'aide du panier inox et réservez au frais dans un cul-de-poule.

1 heure plus tard, posez le fouet sur les lames, mettez le mélange réservé dans le bol, rajoutez le beurre en pommade et programmez 45 secondes, vitesse 5.

Réservez le mélange dans une poche à douilles munie d'une grosse douille unie, au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).

Mettez 100 g de sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus puis mixez 10 secondes, vitesse 10.

Enlevez le panier inox. Ajoutez la poudre d'amandes et le zeste de 1 citron et mixez 10 secondes, vitesse 10 après avoir remis le panier inox dans le bol.

Videz le contenu du bol dans un cul-de-poule, et mélangez au fouet pour supprimer les grumeaux restants puis incorporez 1 blanc d’œuf pour obtenir une pâte d'amandes.

Nettoyez le bol, séchez-le puis placez le fouet sur les lames. Posez une coupelle sur le couvercle du bol et pesez 100 g de sucre. Réservez.

Clipsez le fouet sur les lames. Versez le second blanc d'oeuf dans le bol et réglez 1 mn, 50° C, vitesse 5 et tandis que le temps se décompte incorporez les 100 g de sucre réservé, en pluie, à travers le couvercle.

Incorporez le blanc battu en 3 fois au mélange précédent en mélangeant délicatement. Lissez la préparation une dizaine de fois pour la rendre lisse et homogène. Placez votre toile de cuisson macarons sur une plaque perforée puis avec une poche à douilles munie de la grosse douille unie dressez vos macarons et enfournez 15 à 20 mn. Recommencez l'opération avec une seconde toile de cuisson Guy Demarle et enfournez cette seconde fournée 15 à 20 mn. Vous obtenez 56 coques. Laissez refroidir vos coques avant de les démouler. Puis, tandis qu'elle sont encore un peu souples, appuyez sous chacune avec le pouce afin de les creuser un peu.

Déposez un peu de crème au citron sur la moitié des macarons puis assemblez-les par 2 en fonction de leur taille. Mettez vos macarons dans une boîte hermétique et mettez-les dans le bas de votre réfrigérateur pendant 24 heures pour qu'ils développent leurs arômes.