Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace dans un saladier. Réserver.

Séparer les blancs des jaunes. Le lendemain, sortir les blancs du réfrigérateur 2 à 3h avant utilisation afin qu'ils soient à température ambiante. Mettre les blancs d’œufs dans le bol. Dès que les blancs commencent à mousser, ajouter les premiers 45 g de sucre par l'orifice du couvercle.
Quand il reste 3 min, mettre les 45 g de sucre restant.

Fouetter à nouveau 2 minute vitesse 5.

Débarrasser la meringue dans un cul de poule. Mettre le mélange poudre d'amandes/sucre glace préalablement tamisé par dessus, y ajouter le colorant (en poudre pour ne pas modifier l'appareil). Macaronner le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène, sans être trop liquide, il faut trouver le juste milieu. Mettre dans la poche à douilles et dresser sur la toile . Enfourner dans un four préchauffé à 130°C chaleur tournante, entre 18 et 20 min (à modifier en fonction de votre four). Laisser refroidir avant de les décoller, et garnir ;-)