Macaron inratable

Verser le sucre glace et la poudre d'amandes dans le bol.
Mixer en turbo, 2 tours. Ainsi, pas besoin de tamiser les poudres.
Réserver.

Dans le bol du i-cook'in verser les blancs d’œufs.
Ne pas mettre le verre doseur.
Au bout de 1 min 30s verser 85g de sucre par l'ouverture centrale.
2 min 30s avant la fin, verser la deuxième dose de sucre (85g).

Macaronnage :

Verser la meringue obtenue dans un saladier.
Mettre le colorant alimentaire.
Verser dessus en seule fois le tant pour tant.
Macaronner avec une maryse en partant du milieu du saladier et en soulevant le mélange vigoureusement.
Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit brillante et forme un ruban quand on la laisse couler.

Pochage et croûtage :

Verser la préparation dans une poche à douille munie d'une douille de 8mm. Chasser bien l'air de la poche.
Former des ronds réguliers en quinconce sur la toile SILPAT (ou du papier sulfurisé) posée sur une plaque.
Soulever la plaque 20-30 cm environ au dessus du plan de travail et relâcher la afin de chasser les bulles d'air et d'aplatir les macarons. Répéter l'opération 2 - 3 fois.

Laisser croûter les macarons 30 min minimum.
Les macarons ont croûté lorsqu'en les touchant du doigt ils sont secs et ne collent pas.

Cuisson :

Chaque four est différent et la cuisson des macarons est très précise. Je vous donne donc ma technique de cuisson qu'il faudra sûrement adapter à votre four.
Dans mon four préchauffé à 150°C je place tout en haut le lèche frite afin qu'il protège les macarons pour qu'ils ne brunissent pas.
Le plus bas possible du four, je place une grille sur laquelle je pose la plaque bien froide (je tourne avec 3 plaques pour qu'il y en ai toujours une que je mets au frigo afin qu'elle refroidisse) avec la feuille avec les macarons pochés dessus.
Je laisse cuire 13 min et ensuite je vérifie si les macarons sont cuits toutes les 30s. Pour ça, je touche la coque et elle doit être solidaire de la collerette, elle ne doit plus bouger.
Une fois cuits, sortir la plaque et ne pas laisser la feuille de cuisson sur la plaque, la déposer sur le plan de travail et laisser refroidir les macarons avant de les décoller.
Une fois qu'ils sont bien refroidis, garnir les macarons avec une ganache, de la confiture,...