Cuisson :
Chaque four est différent et la cuisson des macarons est très précise. Je vous donne donc ma technique de cuisson qu'il faudra sûrement adapter à votre four.
Dans mon four préchauffé à 150°C je place tout en haut le lèche frite afin qu'il protège les macarons pour qu'ils ne brunissent pas.
Le plus bas possible du four, je place une grille sur laquelle je pose la plaque bien froide (je tourne avec 3 plaques pour qu'il y en ai toujours une que je mets au frigo afin qu'elle refroidisse) avec la feuille avec les macarons pochés dessus.
Je laisse cuire 13 min et ensuite je vérifie si les macarons sont cuits toutes les 30s. Pour ça, je touche la coque et elle doit être solidaire de la collerette, elle ne doit plus bouger.
Une fois cuits, sortir la plaque et ne pas laisser la feuille de cuisson sur la plaque, la déposer sur le plan de travail et laisser refroidir les macarons avant de les décoller.
Une fois qu'ils sont bien refroidis, garnir les macarons avec une ganache, de la confiture,...
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