Nettoyer( sans les laver, juste en les essuyant avec un chiffon humide ou en les grattant) les cèpes et les couper en morceaux.
Les faire revenir à feu assez vif dans l'huile d'olive (ou de la graisse d'oie ou de canard), bien les faire dégorger: ils doivent commencer à griller.

Pendant que les cèpes sont sur le feu, mettre les échalottes et le persil dans le tornado pour les mixer.
Couper deux tranches de jambon cru (Bayonne, Parme... ou autre) en petits morceaux.
Lorsque les cèpes sont dorés, ajouter ces ingrédients, ainsi que l'assaisonnement et la crème.
Laisser sur feu doux quelques mn, le temps que la crème épaississe.
Réserver hors du feu.

Foncer le moule à tarte cannelé posé sur une plaque perforée avec une des pâtes feuilletées et la piquer.
Etaler les cèpes cuits sur la pâte et recouvrir avec la seconde pâte.
Sceller les bords, puis faire une petite cheminée au centre de la tourte (je la fais avec une douille métallique)
Dorer au lait ou à l'oeuf
Cuire environ 40 mn à 190°.
Déguster!!!