Étape 1

Verser 100 g de levain. Celui que j'utilise est du levain maison. Il est composé de moitié de farine complète et moitié d'eau. L'étape est programmée 20 sec vitesse 5

Verser 450g de farine T55. L'étape est programmée 15 sec vitesse 5

Pétrir 2 min sans le verre doseur

Placer la pâte dans un cul de poule pendant 1h avec la Silpat posée dessus.

Dégazer la pâte et former une baguette avec 300g de pâte cru et avec le restant une boule. Placer-les sur la Silpain. Lamer les pains. Laisser reposer 4h environ à température ambiante. Couvrir d'un torchon humide les pains pour ne pas qu'il dessèchent / "croûtent" sur le dessus surtout si vous les placer dans votre four à 30 °C ou devant votre poêle/cheminée. Saupoudrer de farine avant cuisson. Faire cuire environ 20 min à 230 °C. Le temps de cuisson est à adapter au four et goût de chacun. Votre pain au levain est prêt à être dégusté !