Aplatissez la pâte pour en chasser l’air. Étalez-la en rectangle puis répartissez-y le foin et les herbes hachées grossièrement. Déposez la longe au centre puis refermez le tout (soudure vers le bas). Déposez sur le ® Plat puis laissez reposer 30 minutes.
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Faites cuire 25 minutes à 220°C (th. 7/8) puis 30 minutes à 100°C (th. 3/4). La température au cœur doit atteindre 65°C (vérifiez à l’aide d’une sonde). Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
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