Longe de porc lardée en croûte de foin

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
i-Cook'in
Longe de porc lardée en croûte de foinRecette créée le lundi 7 décembre 2015 à 15h18

PRÊT EN

20 min
Difficile
6 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

3 min

FROID

50 min

CUISSON

55 min

Préparation de la pâte à pain

Ingredients
180 gramme(s) d'eau

180 gramme(s) d'eau

1 sachet(s) de levure sèche Gourmandises®

1 sachet(s) de levure sèche Gourmandises®

300 gramme(s) de farine T55

300 gramme(s) de farine T55

1,5 botte d'estragon

1,5 botte d'estragon

1,5 botte de basilic

1,5 botte de basilic

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

80 gramme(s) de mélange de graines

80 gramme(s) de mélange de graines

4 étapes
1
Versez l’eau et la levure dans le bol. Réglez le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.
30 s      
40 °C      
2      
2
Ajoutez la farine, l’estragon et le basilic ciselés puis le sel. Réglez le minuteur sur 2 minutes et appuyez sur la touche pétrissage.
Petrissage :    
2 min      
3
Ajoutez le mélange de graines. Réglez le minuteur sur 30 secondes et appuyez sur la touche pétrissage.
Petrissage :    
30 s      
4
Retirez la pâte du bol, boulez-la et laissez reposer 20 minutes à couvert dans une bassine plastique.

Préparation de la longe

Ingredients
1100 gramme(s) de longe de porc

1100 gramme(s) de longe de porc

 poivre

poivre

10 tranche(s) de lard maigre fumé

10 tranche(s) de lard maigre fumé

10 gramme(s) de huile de tournesol

10 gramme(s) de huile de tournesol

1 étape
1
Poivrez la longe, couvrez-la de lard fumé puis ficelez-la. Dans une poêle huilée, saisissez la longe afin d’obtenir une belle coloration. Réservez.

Cuisson

Ingredients
1 brassée de foin

1 brassée de foin

1,5 botte de basilic

1,5 botte de basilic

1,5 botte d'estragon

1,5 botte d'estragon

2 étapes
1
Aplatissez la pâte pour en chasser l’air. Étalez-la en rectangle puis répartissez-y le foin et les herbes hachées grossièrement.
Déposez la longe au centre puis refermez le tout (soudure vers le bas).
Déposez sur le FLEXIPAN® Plat puis laissez reposer 30 minutes.
2
Faites cuire 25 minutes à 220°C (th. 7/8) puis 30 minutes à 100°C (th. 3/4). La température au cœur doit atteindre 65°C (vérifiez à l’aide d’une sonde).
Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Bon appétit !
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1 commentaires
florencev_2ced
florencev_2ced

Mange-t-on le foin? Si oui, j'essaye.