🌸 Dans un saladier, versez la poudre d’amandes et le sucre glace.

🌸 Mélangez avec une cuillère.
Mixez finement le mélange des poudres dans un mixeur muni d’une lame tranchante, par impulsions brèves.

🌸 Tamisez les poudres mixées pour obtenir une poudre ultra fine.

🌸 Pour réaliser le sirop de sucre, versez 160g de sucre en poudre dans une petite casserole et ajoutez 60g d’eau.

🌸 Faites chauffer à feu moyen en plongeant le thermomètre de cuisine dedans et en le programmant à 115°C.
En attendant, commencez à fouetter 60g de blancs d’œuf dans le bol du robot à vitesse 4 (moyenne). Dès que les blancs commencent à mousser, ajoutez 15g de sucre en poudre en 3 fois. Continuez à fouetter à vitesse 4 (moyenne).
Dès que le sirop atteint 110-112°C, augmentez la vitesse du robot à 6 (élevée) pour monter les blancs en neige.
Dès que le sirop de sucre atteint les 115°C, enlevez la casserole du feu et attendez 10 secondes pour laisser les bulles diminuer. Posez le rebord de la casserole sur le bord du robot et faites couler le sirop chaud en petit filet sur la paroi du robot, pour l’incorporer aux blancs fouettés (vitesse 6- élevée).
Une fois tout le sirop versé, augmentez la vitesse à 8 (rapide) et laissez tourner le robot pendant 3-5 minutes pour faire tiédir la meringue. On obtient une meringue bien lisse, ferme et avec un bec qui retombe.

🌸 Versez sur la meringue le mélange de poudres mixé et tamisé et les 60g de blanc d’œuf restants. Mélangez à la feuille (vitesse 1, vitesse minimum) pendant 10 secondes pour homogénéiser le tout. À ce stade, l’appareil est encore épais et forme une pointe si l’on soulève la maryse. Séparez la pâte en plusieurs bols si vous souhaitez faire des macarons de plusieurs couleurs.
Ajoutez du colorant en gel hydrosoluble et mélangez à la maryse jusqu’à ce que l’appareil forme un ruban continu, qui retombe lentement lorsqu’on soulève la maryse.

🌸 Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10mm de diamètre et dressez les macarons sur la plaque de four recouverte de la toile macaron (en suivant le gabarit).

🌸 Tapez la plaque plusieurs fois contre la table pour aplatir les pointes et faire sortir l’air.
Percez les bulles d’air avec un cure-dents.

🌸 Laissez croûter les macarons pendant 30 minutes (ou enfournez-les directement).

🌸 Préchauffez le four à 150°C chaleur tournante (grille au milieu et plaque ‘lèche frite’ dessus) et enfournez les macarons pour 14 minutes (surveillez).
Température conseillée : 140-155°C, temps de cuisson conseillé 12-16 minutes.

🌸 Attendez 10 minutes avant de décoller les macarons de la plaque cuisson .

Garnissez les coques avec le fourrage de votre choix. Vous pouvez les conserver (vides) dans une boîte hermétique pendant 1 semaine au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur.

Bonne dégustation 😉