Pour le craquelin : Mélangez dans un cul de poule les 50 grammes de beurre souple et le sucre de canne, puis ajoutez les 60 grammes de farine . Abaissez la pâte finement entre la toile de cuisson. Puis placez 15 minutes au congélateur.

Pour la pâte à choux : Mettre à bouillir les 65 grammes d'eau, les 65 grammes de lait avec les 65 grammes de beurre, mettre une pincée de sucre et de sel. Au bouillon rajoutez les 65 grammes de farine, mélangez pour obtenir une boule de pâte et asséchez sur le feu. Sortir de la casserole et mettre dans un cul de poule.

Battre les 3 oeufs puis incorporez au fur et à mesure dans la pâte. A l’aide le la poche à douille dressez les choux dans le moule 20 petits pains. Détaillez des cercles dans la pâte à craquelin, disposez sur les choux. Mettre à cuire pendant 30 minutes à 180°.

Pour la ganache au chocolat. Mettre les pistoles de chocolat dans un cul de poule. Mettre à bouillir les 250 grammes de crème et versez sur le chocolat. Attendre quelques minutes puis mélangez pour obtenir une belle ganache. Laissez au froid pendant minimum 3 heures.

Pour la crème chantilly vanille Mettre la gélatine à réhydrater dans l'eau froide. Réchauffer un tiers des 500 grammes de crème liquide. Incorporez la gélatine ainsi que la vanille. Rajouter au restant de la crème, puis le mascarpone, le sucre glace et réserver 2 bonnes heures au réfrigérateur. Mettez le tout dans la cuve du batteur puis battre la crème pour obtenir une belle chantilly.

Avec le couteau de précision, découpez le chapeau du chou. A l'aide de la poche à douille , dressez un peu de crème au fond du chou, au milieu un peu de ganache au chocolat, recouvrir avec une belle rosace de crème chantilly, puis déposer délicatement au-dessus le chapeau et saupoudrer d'un soupçon de sucre glace.

Pour votre première commande Utilisez mon code agnes68 Et obtenez une réduction de 5 euros.